古代酒文化(huà)故事:白居易釀酒

白居易以醉吟先生自喻，稱自己生性嗜酒，并且喜歡吟詩彈琴，因此結交了(le)不少的(de)酒友、詩客和(hé)琴侶。白居易“醉吟先生”的(de)雅号也(yě)由此而生。白居易不僅愛(ài)酒，對(duì)于“造酒”也(yě)頗有見地。

在渭村(cūn)，白家“合家五十口……差科第一戶”(《自居易集》)。在唐代，一般人(rén)家都會釀酒，稱爲“家醞”。白居易家釀的(de)酒，質高(gāo)出衆，他(tā)爲自家酒作詩：“開瓶瀉樽中，玉液黃(huáng)金脂。持玩既可(kě)悅，歡嘗有餘滋。一酌發好容，再酌開愁眉。連延四五酌，酣暢入四肢。”(《效陶潛體》之四）

公元881年，白居易母陳氏亡于長(cháng)安，白辭去左拾遺職退居故裏渭村(cūn)，爲母居喪三年餘。在三年多(duō)的(de)時(shí)間裏，白居易除寫下(xià)了(le)反映當時(shí)渭北(běi)風土人(rén)情的(de)詩篇，亦留下(xià)了(le)有關他(tā)造酒的(de)記載。他(tā)在《詠家醞十韻》中說：“獨醒自古笑(xiào)靈均，長(cháng)醉如今學伯倫。舊(jiù)法依稀傳自杜，新法要妙得(de)于陳。井泉王相資重九，曲蘖精靈用(yòng)上寅。……常嫌竹葉猶凡濁，始覺榴花不正真。甕揭聞時(shí)香酷烈，瓶封貯後味甘辛。”(《白居易集》二十六卷)詩中說他(tā)家造酒既有杜康的(de)舊(jiù)法，又有陳岵的(de)新妙方，燒酒用(yòng)的(de)是九月(yuè)初九的(de)井水(shuǐ)，酵曲爲七月(yuè)上旬所做(zuò)……宜城(chéng)的(de)“竹葉青酒”太濁，新豐的(de)石榴紅酒色味不純真。他(tā)自家的(de)酒醇香，甜中帶辣，喝了(le)令人(rén)渾身舒暢，回味長(cháng)久。

白居易不但自家釀出上乘好酒，他(tā)還(hái)時(shí)常将所釀的(de)酒贈與衆鄰鄉親們飲用(yòng)，直到今天，還(hái)有白居易“家醞”除夕賞鄉鄰的(de)故事在渭北(běi)一帶流傳，爲百姓所樂(yuè)道稱頌。

白居易既是一位鐘(zhōng)情于酒的(de)酒客，也(yě)是一位技藝卓越的(de)釀酒師。并将情義綴于酒中，在濃情酒意中與相知之人(rén)酣然暢飲，不禁使人(rén)身心俱醉，興意悠然。正是，“酒逢知己千杯少，唯當美(měi)酒引陶然。”

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