飲酒文化(huà)的(de)根基──酒德與酒禮

在我國古代，酒被視爲神聖的(de)物(wù)質，酒的(de)使用(yòng)，更是莊嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用(yòng)。形成遠(yuǎn)古酒事活動的(de)俗尚和(hé)風格。随釀酒業的(de)普遍興起，酒逐漸成爲人(rén)們日常生活的(de)用(yòng)物(wù)，酒事活動也(yě)随之廣泛，并經人(rén)們思想文化(huà)意識的(de)觀照(zhào)，使之程式化(huà)，形成較爲系統的(de)酒風俗習(xí)慣。這(zhè)些風俗習(xí)慣内容涉及人(rén)們生産、生活的(de)許多(duō)方面，其形式生動活潑、姿态萬千。我國悠久的(de)曆史，燦爛的(de)文化(huà)，分(fēn)布各地的(de)衆多(duō)民族，醞釀了(le)豐富多(duō)姿的(de)民間酒俗。有的(de)酒俗留傳至今。

傳統的(de)飲酒文化(huà)根基──酒德和(hé)酒禮：

曆史上，儒家的(de)學說被奉爲治國安邦的(de)正統觀點，酒的(de)習(xí)俗同樣也(yě)受儒家酒文化(huà)觀點的(de)影(yǐng)響。儒家講究"酒德"兩字。

酒德兩字，最早見于《尚書(shū)》和(hé)《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏纣王那樣，"颠覆厥德，荒湛于酒"，《尚書(shū)·酒诰》中集中體現了(le)儒家的(de)酒德，這(zhè)就是："飲惟祀"(隻有在祭祀時(shí)才能飲酒);"無彜酒"(不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，隻有在有病時(shí)才宜飲酒);"執群飲"(禁止民從聚衆飲酒);"禁沉湎"(禁止飲酒過度)。儒家并不反對(duì)飲酒，用(yòng)酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

飲酒作爲一種食的(de)文化(huà)，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了(le)一很大(dà)家必須遵守的(de)禮節。有時(shí)這(zhè)種禮節還(hái)非常繁瑣。但如果在一些重要的(de)場(chǎng)合下(xià)不遵守，就有犯上作亂的(de)嫌疑。又因爲飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明(míng)代的(de)袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(cháng)輩有責任，于是從古代的(de)書(shū)籍中采集了(le)大(dà)量的(de)資料，專門寫了(le)一篇《觞政》。這(zhè)雖然是爲飲酒行令者寫的(de)，但對(duì)于一般的(de)飲酒者也(yě)有一定的(de)意義。

我國古代飲酒有以下(xià)一些禮節：

主人(rén)和(hé)賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(cháng)輩面前飲酒，叫侍飲，通(tōng)常要先行跪拜禮，然後坐(zuò)入次席。長(cháng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可(kě)舉杯;長(cháng)輩酒杯中的(de)酒尚未飲完，晚輩也(yě)不能先飲盡。

古代飲酒的(de)禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的(de)動作，表示敬意，接著(zhe)把酒倒出一點在地上，祭謝大(dà)地生養之德;然後嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人(rén)高(gāo)興;最後仰杯而盡。

在酒宴上，主人(rén)要向客人(rén)敬酒(叫酬)，客人(rén)要回敬主人(rén)(叫酢)，敬酒時(shí)還(hái)有說上幾句敬酒辭。客人(rén)之間相互也(yě)可(kě)敬酒(叫旅酬)。有時(shí)還(hái)要依次向人(rén)敬酒(叫行酒)。敬酒時(shí)，敬酒的(de)人(rén)和(hé)被敬酒的(de)人(rén)都要"避席"，起立。普通(tōng)敬酒以三杯爲度。

中華民族的(de)大(dà)家庭中的(de)五十六個(gè)民族中，除了(le)信奉伊斯蘭教的(de)回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的(de)。飲酒的(de)習(xí)俗各民族都有獨特的(de)風格。

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