與衆不同的(de)酒文化(huà)

白酒在我國有著(zhe)悠久的(de)曆史，無論您是否是嗜酒之人(rén)，都可(kě)以去嘗試著(zhe)欣賞這(zhè)醇美(měi)中帶著(zhe)辛辣的(de)甘露。品酒就是品生活，從最基本的(de)酒文化(huà)開始，我們先了(le)解下(xià)白酒的(de)配方及工藝吧！

白酒芳香濃郁，醇和(hé)軟潤，風味多(duō)樣。我國的(de)名白酒，曆史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高(gāo)濃度的(de)酒精飲料，一般爲50～65度。根據所用(yòng)糖化(huà)、發酵菌種和(hé)釀造工藝的(de)不同，它可(kě)分(fēn)爲大(dà)曲酒、小曲酒、麸曲酒三大(dà)類，其中麸曲酒又可(kě)分(fēn)爲固态發酵酒與液态發酵酒二種。

原料配方：凡含有澱粉和(hé)糖類的(de)原料均可(kě)釀制白酒，但不同的(de)原料釀制出的(de)白酒風味各不相同。糧食類的(de)高(gāo)粱、玉米、大(dà)麥；薯類的(de)甘薯、木(mù)薯；含糖原料甘蔗及甜菜的(de)渣、廢糖蜜等均可(kě)制酒。此外，高(gāo)粱糠、米糠、麸皮、淘米水(shuǐ)、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可(kě)作爲代用(yòng)原料。野生植物(wù)，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也(yě)可(kě)作爲代用(yòng)原料。

我國傳統的(de)白酒釀造工藝爲固态發酵法，在發酵時(shí)需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的(de)松軟度，保持漿水(shuǐ)。常用(yòng)的(de)輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高(gāo)粱殼、花生皮等。

酒曲、酒母除了(le)原料和(hé)輔料之外，還(hái)需要有酒曲。以澱粉原料生産白酒時(shí)，澱粉需要經過多(duō)種澱粉酶的(de)水(shuǐ)解作用(yòng)，生成可(kě)以進行發酵的(de)糖，這(zhè)樣才能爲酵母所利用(yòng)，這(zhè)一過程稱之爲糖化(huà)，所用(yòng)的(de)糖化(huà)劑稱爲曲(或酒曲、糖化(huà)曲)。曲是以含澱粉爲主的(de)原料做(zuò)培養基，培養多(duō)種黴菌，積累大(dà)量澱粉酶，是一種粗制的(de)酶制劑。目前常用(yòng)的(de)糖化(huà)曲有大(dà)曲(生産名酒、優質酒用(yòng))，小曲(生産小曲酒用(yòng))和(hé)麸曲(生産麸曲白酒用(yòng))。生産中使用(yòng)最廣的(de)是麸曲。此外，糖被酵母菌分(fēn)泌的(de)酒化(huà)酶作用(yòng)，轉化(huà)爲酒精等物(wù)質，即稱之爲酒精發酵，這(zhè)一過程所用(yòng)的(de)發酵劑稱爲酒母。酒母是以含糖物(wù)質爲培養基，将酵母菌經過相當純粹的(de)擴大(dà)培養，所得(de)的(de)酵母菌增殖培養液。生産上多(duō)用(yòng)大(dà)缸酒母。

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