解析醬香型白酒的(de)獨門絕技

經過長(cháng)期科學嚴密的(de)比較研究，專家們認爲，作爲我國大(dà)曲醬香型白酒鼻祖，與其它名白酒相比，茅台醬香型酒除共同繼承了(le)中國白酒傳統的(de)基礎釀造工藝和(hé)原理(lǐ)外，還(hái)擁有衆多(duō)更爲複雜(zá)的(de)獨門絕技：

首先，季節性生産，嚴格按照(zhào)節氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個(gè)生産周期再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌存放的(de)時(shí)間至少5年才能白酒隻需一年多(duō)、幾個(gè)月(yuè)、乃至幾十天就可(kě)以出産品。

其次，全年分(fēn)兩次投料，其它名白酒則一年四季都投料。

其三，醬香型、窖低香型、醇甜香型3種香型體酒組成，不同香型、不同酒齡、不同輪次、不同濃度的(de)酒經過精心勾兌，自然酒體醬香突出，幽雅細膩、協調，空杯留香持久舒适。

其四，同一批原料要經過九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆積發酵、入池發酵、七次取酒，曆時(shí)整整一年。

其五，高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積、高(gāo)溫入池、高(gāo)溫接酒、低糖化(huà)本制曲、低水(shuǐ)份入池、低出酒率，低酒精濃度等工藝，用(yòng)曲量大(dà)、糧食消耗高(gāo)，與其它名白酒正好相反。

其六，不準外加任何物(wù)質、包括香味物(wù)質和(hé)水(shuǐ)，在任何酒類産品包括洋酒中都絕無僅有。

最後，也(yě)是最重要的(de)一點在于，茅台醬香型酒堪稱人(rén)類應用(yòng)微生物(wù)的(de)典範，長(cháng)達一年的(de)開放式發酵過程中，參與其生産發酵過程的(de)微生物(wù)非常多(duō)，使得(de)香氣成份多(duō)種多(duō)樣，酒體香而不豔、低而不淡、豐滿醇厚。

凡此種種獨一無二的(de)工藝，無不是千百年來(lái)茅台人(rén)因地制宜，引自然之物(wù)、自然之理(lǐ)爲我所用(yòng)，不斷豐富總結形成的(de)智慧結晶，即或是在世界名酒之鄉的(de)法國，白蘭地和(hé)葡萄酒的(de)釀造，如今亦虛心結合了(le)茅台的(de)發酵與回沙技術。作爲一項博大(dà)精深的(de)系統生物(wù)工程，至今，它還(hái)有許多(duō)奧妙沒有揭開。

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