醬酒文化(huà)知識有那些-醬酒制作工藝怎麽來(lái)的(de)？

中國是白酒的(de)故鄉，而醬香酒則是白酒的(de)典範，在民間也(yě)被稱爲政治酒、貴族酒。它是一個(gè)變化(huà)多(duō)端的(de)精靈，它熾熱(rè)似火，冷(lěng)酷像冰；它纏綿如夢萦，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀(dāo)；它無所不在，力大(dà)無窮，它可(kě)敬可(kě)泣可(kě)喜可(kě)品，它已不僅僅是一種客觀的(de)物(wù)質存在，而是一種文化(huà)象征，即酒精神的(de)象征。

酒味  細品  回味

醬酒的(de)妙處需細品,其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉後口不幹、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃(huáng)、醬香突出、香而不豔、幽雅持久、入口柔綿、回味悠長(cháng)。它不單給人(rén)以美(měi)的(de)享受，而且給人(rén)以美(měi)的(de)啓示與力的(de)鼓舞；每一種醬香酒的(de)發展，都包容勞動者一代接一代的(de)探索奮鬥，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通(tōng)，與大(dà)無畏氣概緊密相接。這(zhè)就是中華民族的(de)酒魂！

醬酒的(de)起源

醬酒的(de)起源應該可(kě)以追溯到漢武帝時(shí)期，《史記》記載:建元六年，大(dà)行王恢擊東越，東越殺王郢以報。恢因兵(bīng)威使番陽令唐蒙風指曉南(nán)越。南(nán)越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來(lái)，曰“道西北(běi)牂柯,牂柯江廣數裏，出番禺城(chéng)下(xià)”。蒙歸至長(cháng)安，問蜀賈人(rén)，賈人(rén)曰:“獨蜀出枸醬，多(duō)持竊出市夜郎，夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南(nán)越以财物(wù)役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也(yě)。”其中的(de)“枸醬”指的(de)就是醬酒最早期的(de)雛形。

正宗的(de)大(dà)曲醬香酒釀造工藝繁複，經“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發酵、窖池發酵”等環節，須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,生産過程需一年(濃香型白酒生産周期通(tōng)常僅一個(gè)月(yuè))，釀出基酒後還(hái)要窖藏幾年。此間，許多(duō)對(duì)人(rén)體有害的(de)物(wù)質已被分(fēn)解。酒體在老熟、醇化(huà)過程中變得(de)更醇厚細膩。

醬酒飄香

“口之于味,各有嗜也(yě)。”喜歡醬香,不用(yòng)講什(shén)麽道理(lǐ)。而醬香獨到的(de)妙處,非酒道中人(rén)恐怕難以領略和(hé)體會。正所謂“醬香多(duō)妙處,細品方能知”。從成分(fēn)上分(fēn)析，醬香酒的(de)各種芳香物(wù)質含量都較高(gāo)，而且種類多(duō)，所以香味豐富，是多(duō)種香味的(de)複合體。這(zhè)種香味又分(fēn)前香和(hé)後香。前香主要是由低沸點的(de)醇、酯、醛類組成，起呈香作用(yòng);所謂後香，是由高(gāo)沸點的(de)酸性物(wù)質組成，對(duì)呈味起主要作用(yòng)，是空杯留香的(de)構成物(wù)質。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

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