茅台鎮醬香酒的(de)勾兌技術 

醬香型白酒因生産工藝獨特，曆來(lái)講究勾兌。勾兌是茅台酒獨特工藝中的(de)點睛之筆，是藝術與技術的(de)完美(měi)結合，體現了(le)“天人(rén)合一”的(de)和(hé)諧之美(měi)。和(hé)中國許多(duō)古老行當一樣，茅台酒勾兌技術的(de)傳承，幾乎是靠世代師徒間的(de)口傳身授和(hé)心領神會，這(zhè)使得(de)勾兌一直帶著(zhe)最神秘的(de)特色。勾兌是生産工藝中一項重要組成部分(fēn)，爲釀酒中的(de)特殊技術，對(duì)酒的(de)質盆起著(zhe)重要作用(yòng)。勾兌是在出廠前，将不同輪次、香型、酒度和(hé)新老酒相互搭配摻和(hé)(又稱“勾酒”)，以調整酒度和(hé)香味成分(fēn)。通(tōng)過勾兌可(kě)統一酒質，統一标準，保證産品的(de)質量和(hé)長(cháng)期穩定性。

由于茅台酒複雜(zá)的(de)成分(fēn)至今還(hái)無法完全認知，勾酒師隻能憑借自己異常敏感的(de)感覺器官和(hé)豐富的(de)經驗，在多(duō)達200多(duō)種不同年份和(hé)風格的(de)酒樣中，尋找微妙的(de)平衡與層次，茅台鎮醬香酒是純天然發酵食品，它的(de)勾兌完全是“以酒勾酒”，絕不添加任何外來(lái)物(wù)質，包括香味物(wù)質和(hé)水(shuǐ)，是典型的(de)“純糧固态發酵原酒勾兌” 。

勾兌是個(gè)細心的(de)技術活，所以在勾兌前應先查閱酒庫貯存酒的(de)卡片，了(le)解陳釀酒的(de)酒齡、輪次和(hé)酒度等，決定選用(yòng)哪些酒來(lái)勾兌。然後将選用(yòng)的(de)酒逐壇取樣嘗評，如将無水(shuǐ)、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中，混合後嘗評。看是否符合産品質量标準，勾兌時(shí)要準備需用(yòng)的(de)空酒壇，其酒壇數與酒庫中被勾兌用(yòng)的(de)酒壇數相等，每次勾兌30-40壇。

取出酒庫中要勾兌的(de)酒，運至包裝車間。将每壇酒均勻地分(fēn)盛于空酒壇中，使酒的(de)質量基本達到一緻。勾兌完畢，攪和(hé)均勻，将剛勾兌好的(de)酒與前批勾兌好的(de)酒同時(shí)取樣嘗評對(duì)比，并經廠質量委員(yuán)會感官鑒定。若認爲這(zhè)兩批酒質量風味有差别時(shí)，可(kě)将兩批酒混合，或重新進行勾兌，達到出廠質量标準爲止。若進行勾兌後達到了(le)廠質量标準，那麽這(zhè)醬香型酒的(de)勾兌就算(suàn)是大(dà)功告成了(le)。

貴州省醬香型白酒陝西品鑒中心是射洪縣劉行商貿有限公司旗下(xià)爲醬香型白酒推廣設立的(de)品鑒機構，始終堅持以醬酒文化(huà)爲推廣，主要以貴州醬香型白酒研發、銷售、私人(rén)定制、企業定制、宴席定制、封壇等爲主營項目，現已成爲陝西地區(qū)醬香型白酒定制企業。