民間俗話(huà)說：一杯薄酒，不成敬意。這(zhè)個(gè)“薄”字，其實是中國人(rén)謙虛的(de)說辭而已。事實上，與之相對(duì)的(de)“厚”則代表酒好。

特别是對(duì)于工藝和(hé)成分(fēn)最複雜(zá)的(de)醬香型白酒來(lái)說，用(yòng)“厚”來(lái)衡量才是最爲恰當的(de)。

01
好醬酒看著(zhe)厚：拉線成絲、挂杯粘長(cháng)

将一瓶醬酒緩慢(màn)倒入酒杯時(shí)，可(kě)以拉出細細的(de)酒線，拉線成絲卻不會斷裂。并且輕晃酒杯，杯壁形成輪廓清晰的(de)酒線，酒液沿著(zhe)酒線順著(zhe)杯壁慢(màn)慢(màn)滑落，形成液滴，之後再滑落，再形成，呈現慢(màn)且長(cháng)的(de)挂杯現象，美(měi)人(rén)流淚，梨花帶雨(yǔ)。

原因：白酒的(de)挂杯主要是因爲分(fēn)布在酒杯壁周邊的(de)酒液會産生一種張力，酒中的(de)風味物(wù)質如酸、酯類等産生粘性，使得(de)酒液不會很快(kuài)的(de)落下(xià)，同時(shí)挂杯也(yě)與酒精度、儲存時(shí)間等有關。一般來(lái)說，風味物(wù)質成分(fēn)豐富和(hé)儲存時(shí)間長(cháng)的(de)的(de)酒液流落的(de)速度慢(màn)，像油一樣，拉線和(hé)挂杯效果很好。

02
好醬酒聞著(zhe)厚：香氣複雜(zá)、渾厚怡人(rén)

倒一杯醬酒，端到距鼻子3—5厘米處，初嗅時(shí)醬香突出，深嗅有花的(de)幽遠(yuǎn)、草(cǎo)的(de)清新、果的(de)甜蜜，還(hái)有山裏人(rén)燒飯、鍋底帶著(zhe)一點焦黃(huáng)的(de)人(rén)間煙(yān)火味道，香味豐富，細膩優雅，層次變化(huà)明(míng)顯。

原因：醬香型白酒有1600多(duō)種香味物(wù)質成分(fēn)，至今尚未完全明(míng)确主體香成分(fēn)。因此一杯好的(de)醬酒，一定是富于層次變化(huà)的(de)，醬香突出，曲香、焦香、糊香、窖香、花香、果香、植物(wù)香漸次展現，香氣豐盈、複雜(zá)，聞著(zhe)厚。

03
好醬酒含著(zhe)厚：風味厚重、含之有物(wù)

小抿一口，從舌尖到舌邊再到舌面，酒液在口腔内形成一種柔軟有力的(de)流動，酒體厚重、香味豐滿，給口腔帶來(lái)粘稠潤滑的(de)重量感。

原因：一杯正宗大(dà)曲醬香内含物(wù)豐富，再者經曆了(le)五年以上的(de)儲存時(shí)間，自然老熟，酒體中的(de)芳香物(wù)質不斷增加，醬香、芳香、醇厚感也(yě)明(míng)顯得(de)到提升。

04
好醬酒喝完厚：空杯留香，悠長(cháng)持久

醬酒吞咽入喉，咀嚼呼吸，酒香從口腔進入鼻腔，酒氣持久濃郁，向上萦繞腦(nǎo)際，向下(xià)溫暖肺腑。酒盡杯空，嗅聞其杯，空杯留香持久，香氣優雅，沁人(rén)心脾。

原因：醬酒中高(gāo)沸點的(de)酸類和(hé)大(dà)分(fēn)子酯類等物(wù)質成分(fēn)是形成後香和(hé)空杯香的(de)留香特征成分(fēn)。當低沸點的(de)物(wù)質揮發散盡，高(gāo)沸點的(de)香味物(wù)質成分(fēn)揮發速度慢(màn)，使得(de)醬酒的(de)香氣經久不散。年份越老、酒質越好的(de)醬酒其留香持久度越長(cháng)。

所以說，一杯好的(de)醬酒要有四厚：即看著(zhe)厚，聞著(zhe)厚，含著(zhe)厚，喝完厚。

貴州省醬香型白酒陝西品鑒中心是射洪縣劉行商貿有限公司旗下(xià)爲醬香型白酒推廣設立的(de)品鑒機構，始終堅持以醬酒文化(huà)爲推廣，主要以貴州醬香型白酒研發、銷售、私人(rén)定制、企業定制、宴席定制、封壇等爲主營項目，現已成爲陝西地區(qū)醬香型白酒定制企業。