很多(duō)酒友都有疑惑，什(shén)麽樣的(de)酒才值得(de)收藏？

在準備儲存酒以前，我們先要了(le)解一些收藏酒的(de)常識。

俗話(huà)說“酒需三分(fēn)釀，七分(fēn)藏”，白酒的(de)質量風味與貯存老熟程度密切相關。因爲在适宜的(de)儲藏的(de)過程中，白酒會發生三種變化(huà)：

    揮發：
随著(zhe)儲藏的(de)時(shí)間，白酒發酵過程中所含的(de)硫化(huà)物(wù)等低沸點物(wù)質會自然揮發，降低白酒入口的(de)刺激性。

    締合：
乙醇分(fēn)子的(de)活性會随著(zhe)時(shí)間降低，酒體分(fēn)子間相互進行締合與重排，口感會變得(de)綿軟柔和(hé)。

    化(huà)學變化(huà)：
新酒中的(de)某些分(fēn)子不太穩定，在儲藏過程中酒體發生某些化(huà)學反應，産生新的(de)酯類物(wù)質，使白酒增香。
這(zhè)些變化(huà)促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒适，所以儲藏白酒，尤其是用(yòng)于投資的(de)，那麽确保其儲存條件理(lǐ)想是一件重要的(de)事情。

下(xià)面，爲大(dà)家介紹如何構建理(lǐ)想的(de)儲酒條件。

01容 器

02溫 度

03濕 度

04光(guāng) 照(zhào)

白酒的(de)存放也(yě)同葡萄酒一樣，需要避免陽光(guāng)直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的(de)最好把酒窖設計在地下(xià)。

強烈的(de)陽光(guāng)照(zhào)射，紫外線會殺死酒中的(de)活性成分(fēn)，令其不能繼續發酵。陽光(guāng)直射産生的(de)高(gāo)溫，還(hái)會破壞酒瓶裏面的(de)酒分(fēn)子，加劇八九的(de)化(huà)學反應，甚至出現變質、變味等現象。

05通(tōng) 風

白酒的(de)儲存空間應允許少量的(de)空氣流動，這(zhè)樣可(kě)以避免存放空間的(de)腐臭味，這(zhè)類氣味會對(duì)酒的(de)口感很不利。如有酒窖的(de)，可(kě)在裏面加裝排氣扇。同時(shí)，強烈的(de)刺激性氣味也(yě)會影(yǐng)響酒的(de)品質，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦(nǎo)丸、香水(shuǐ)、化(huà)妝品、化(huà)學品、有刺激性氣味的(de)食品以及任何散發出刺鼻味道的(de)東西。

06穩 定

保證白酒存放的(de)地方不會被經常移動或者搖晃。頻(pín)繁震動會使酒體分(fēn)子運動活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧嚣的(de)公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離牆遠(yuǎn)的(de)地方，把震動頻(pín)率降到最低。同時(shí)，在家中應使藏酒避開洗衣機和(hé)冰箱、空調等電器。