凡是對(duì)白酒略知一二的(de)人(rén)，一定聽(tīng)說過白酒分(fēn)醬香型、濃香型、清香型等……

那麽問題來(lái)了(le)，醬香型白酒到底有什(shén)麽特點？醬香是個(gè)什(shén)麽香？

醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的(de)原生态長(cháng)江支流——赤水(shuǐ)河(hé)畔。

茅台、習(xí)酒、郎酒等數十種蜚聲中外的(de)美(měi)酒爲代表，屬大(dà)曲酒類。

其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透明(míng)，色澤微黃(huáng)。
以醬香爲主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜(zá)、柔順，酯香柔雅協調，

先酯後醬，醬香悠長(cháng)，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，

“扣杯隔日香”，味大(dà)于香，苦度适中，酒度低而不淡.

醬香型白酒的(de)标準評語是：
無色（或微黃(huáng)）透明(míng)，無懸浮物(wù)，
無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，
空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，
回味悠長(cháng)，風格（突出、明(míng)顯、尚可(kě)）。

對(duì)于醬香型白酒來(lái)說，更難能可(kě)貴的(de)是它的(de)釀造工藝。

要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下(xià)幾道工藝：

原料粉碎→大(dà)曲粉碎→下(xià)沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌
看起來(lái)隻有這(zhè)幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進廠到産品出廠至少經過五年。

醬香酒采用(yòng)獨特的(de)陰陽發酵：堆積發酵和(hé)入池發酵兩種發酵方式結合。

曆經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，出酒率大(dà)約隻有20%。

在漫長(cháng)、特殊而神秘的(de)生物(wù)發酵過程中，空氣中龐大(dà)的(de)微生物(wù)群的(de)共同作用(yòng)下(xià)，

各種香味香氣物(wù)質盡數羅置于酒中。

一年的(de)釀造周期，形成了(le)風格迥異的(de)七個(gè)輪次基酒，這(zhè)還(hái)隻是半成品，

根據不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可(kě)以演變爲100多(duō)種基酒組合，

然後分(fēn)型貯存、以酒勾酒等獨特工藝，像七個(gè)音(yīn)符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。
目前已知富含1400餘種香味香氣物(wù)質，但決不添加其他(tā)外來(lái)物(wù)質，

是世界上少見的(de)連水(shuǐ)都不添加的(de)酒品，别說硫化(huà)物(wù)、焦糖這(zhè)樣的(de)标準添加劑了(le)。

醬香酒是釀造周期最長(cháng)的(de)酒品之一、
香味香氣物(wù)質最多(duō)的(de)酒品之一、
生産成本最高(gāo)的(de)酒品之一。

随著(zhe)人(rén)們生活水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)，品質消費的(de)理(lǐ)念已經被越來(lái)越多(duō)的(de)人(rén)落實到餐桌上。

在不能沒酒、不能缺酒的(de)時(shí)代，在既要激情又要品質的(de)時(shí)代，

醬香型白酒無疑成了(le)這(zhè)個(gè)時(shí)代的(de)寵兒(ér)。

醬香酒要經過三年以上的(de)貯存，容易揮發的(de)物(wù)質更能揮發掉絕大(dà)部分(fēn)，

所以酒體中保存的(de)易揮發物(wù)質少，對(duì)人(rén)體的(de)刺激較小。

所以，從周恩來(lái)開始，流傳著(zhe)各種茅台酒神奇的(de)故事。