近幾年，由于醬香酒龍頭——飛(fēi)天茅台酒價格居高(gāo)不下(xià)，而且一瓶難求，因此也(yě)帶動了(le)醬香酒市場(chǎng)的(de)空前繁榮。不過，同樣是500ml的(de)醬香酒，同樣是53度，爲什(shén)麽貴的(de)要上千元，有的(de)是五六百元，有的(de)是一二百元，還(hái)有的(de)是幾十元。這(zhè)裏面除了(le)有品牌溢價因素以外，究竟有什(shén)麽本質的(de)區(qū)别？

遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)呂玉華這(zhè)樣解釋，
現在市場(chǎng)上常見的(de)醬香酒有三種：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是串沙酒。

坤沙酒，是優質大(dà)曲醬香酒。要想釀造一瓶好的(de)大(dà)曲醬香酒，它的(de)生産周期長(cháng)，要一年時(shí)間；出酒率較低，五斤糧食一斤酒；同時(shí)還(hái)要經過9次高(gāo)溫蒸煮，8次高(gāo)溫發酵，7次高(gāo)溫取酒，并且要窖藏三年以上，然後經過盤勾後存放半年左右，再用(yòng)老酒調口感，繼續存放幾個(gè)月(yuè)後才能裝瓶，這(zhè)樣的(de)酒體一般都是儲存了(le)五年的(de)酒，成本很高(gāo)。市場(chǎng)上零售價低于200元一瓶的(de)，都不能算(suàn)是好的(de)大(dà)曲醬香酒。

碎沙酒，也(yě)叫麸曲酒，就是拿釀完大(dà)曲醬香酒的(de)酒糟作母糟，加入新的(de)粉碎的(de)高(gāo)粱來(lái)取酒，相對(duì)來(lái)說這(zhè)種酒生産周期短，一般烤一兩次就可(kě)以把糧食中的(de)酒取完，出酒率較高(gāo)，品質比大(dà)曲醬香要差一些。不過，這(zhè)種酒也(yě)屬于糧食酒。市場(chǎng)上一些便宜的(de)醬香酒就屬于這(zhè)種類型。

翻沙酒，就是用(yòng)捆沙酒最後第9次蒸煮後丢棄的(de)酒糟再加入一些新高(gāo)粱和(hé)新曲藥後釀出的(de)酒。翻沙酒”生産周期短，出酒率高(gāo)，品質差。這(zhè)樣的(de)酒僅僅比酒精酒多(duō)一點醬味，自身不具備太多(duō)經濟價值，同時(shí)工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜(zá)味。市面上很多(duō)低端醬香酒，其實用(yòng)的(de)就是這(zhè)種工藝。

串沙酒，也(yě)叫串香酒。這(zhè)種酒從某種意義來(lái)說其實已經不屬于醬香酒的(de)範疇了(le)，它的(de)生産工藝是利用(yòng)釀造坤沙酒後丢棄的(de)酒糟，再加入食用(yòng)酒精進行蒸餾後得(de)出的(de)産物(wù)，成本低，出酒快(kuài)，品質差，喝了(le)對(duì)身體也(yě)不好。市場(chǎng)上超低價位的(de)所謂醬香酒就是這(zhè)樣的(de)酒。

從成本的(de)角度來(lái)分(fēn)析一下(xià)，
正常的(de)一瓶醬香型糧食酒從購(gòu)料生産到出廠
在市面上銷售的(de)成本到底是多(duō)少。
說到成本，首先大(dà)家要詳細了(le)解醬香型的(de)生産工藝
這(zhè)有利于大(dà)家後面更深一步的(de)了(le)解成本的(de)構成。
兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次餾酒；
三高(gāo)：高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積發酵、高(gāo)溫餾酒；
兩長(cháng)：基酒生産周期長(cháng)（1年）基酒儲藏時(shí)間長(cháng)（至少3年）。

1：糧食成本
以優質高(gāo)粱爲原料(不破碎或破碎20%)，用(yòng)小麥制高(gāo)溫大(dà)曲做(zuò)糖化(huà)發酵劑，兩次投料、高(gāo)溫堆積，采用(yòng)條石築的(de)發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用(yòng)高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積、高(gāo)溫發酵、高(gāo)溫餾酒的(de)特殊工藝。這(zhè)種高(gāo)粱是産于茅台本地和(hé)周邊的(de)糯性高(gāo)粱，俗稱紅纓子高(gāo)粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的(de)優質高(gāo)粱，這(zhè)種高(gāo)粱的(de)成本在3.5-4.5元/斤，但是隻有高(gāo)粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的(de)制造原料是小麥，而且還(hái)要原來(lái)剩餘的(de)酒曲加進去才行。小麥的(de)成本在3-4元/斤。制曲的(de)時(shí)間是在農曆的(de)五月(yuè)初五，這(zhè)個(gè)時(shí)候天氣正熱(rè)，各種微生物(wù)活躍，便于酒曲發酵形成。做(zuò)好之後，用(yòng)草(cǎo)包起來(lái)存放，讓它再自行發酵。十幾天後，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這(zhè)個(gè)工藝過程叫“裝倉”和(hé)“翻倉”。經過3~5個(gè)月(yuè)幾次折騰之後，就可(kě)以用(yòng)了(le)

2：下(xià)沙成本
農曆九月(yuè)份，這(zhè)個(gè)時(shí)候有了(le)合格的(de)酒曲，就可(kě)以開始對(duì)高(gāo)粱進行發酵了(le)。高(gāo)粱發酵是連同酒曲放進窖池，這(zhè)個(gè)叫“下(xià)沙”，沙指的(de)就是高(gāo)粱。這(zhè)就是大(dà)家常聽(tīng)到的(de)：端午節制曲，重陽節下(xià)沙。下(xià)沙要分(fēn)好多(duō)次，每次下(xià)沙是酒曲和(hé)高(gāo)粱按一定比例混合裝進窖池。下(xià)沙之前，要先在池外發酵。混合後堆起來(lái)，發酵就開始了(le)，混合物(wù)開始發熱(rè)，加速發酵速度。等發酵到整個(gè)堆外面都燙手了(le)，就算(suàn)成熟了(le)。溫度是用(yòng)手來(lái)測量的(de)，全憑經驗。成熟的(de)一批混合物(wù)，放進窖池。開始第一輪的(de)發酵。

3：發酵成本
醬香型白酒用(yòng)的(de)窖池，是用(yòng)磚砌起來(lái)的(de)，其他(tā)的(de)香型直接是窖泥。一個(gè)月(yuè)後，弄出來(lái)，加上新的(de)高(gāo)粱，進行蒸煮，再堆起來(lái)池外發酵，成熟後再放進窖池。經過多(duō)次這(zhè)樣的(de)過程，等窖池的(de)混合物(wù)發酵到一定程度，就可(kě)以出酒了(le)。

4：出酒成本
醬酒出酒的(de)過程和(hé)其他(tā)蒸餾酒工藝最大(dà)的(de)不同是，每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來(lái)，攤開、涼涼，再堆起來(lái)發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。一批發酵成熟的(de)混合物(wù)要經過7到9次這(zhè)樣的(de)過程，才算(suàn)出酒完畢。這(zhè)就是我們所謂的(de)九次蒸煮八次發酵七次餾酒。
七次出來(lái)的(de)酒，味道也(yě)不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最後一次出酒，有焦糊的(de)味道。中間幾次出酒，味道是最好的(de)，最純淨的(de)。

5：貯存成本
大(dà)家留意一下(xià)時(shí)間，等最後出酒的(de)時(shí)候，基本都到了(le)第二年了(le)。也(yě)就是說，大(dà)家看到基酒的(de)完成，需要一年左右的(de)時(shí)間。
但是，這(zhè)個(gè)時(shí)候的(de)酒，還(hái)不能喝。
經過幾次蒸煮，出來(lái)了(le)不同階段的(de)白酒，要分(fēn)開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放這(zhè)些原酒，工藝叫貯存，需要的(de)時(shí)間是三年。三年之後才能拿出來(lái)進行勾兌。
大(dà)家算(suàn)一下(xià)，等你勾兌的(de)時(shí)候，從你制曲開始，幾年了(le)?四年左右了(le)吧。
前面的(de)工序，都一樣。各家酒體味道的(de)區(qū)别就在最後一道工序：勾兌、調味。
完成之後裝壇封存，滿一年，才算(suàn)成熟。如果沒算(suàn)錯的(de)話(huà)，現在應該是五年後了(le)。
但是，五年就能喝上好酒嗎?還(hái)是不可(kě)以的(de)!我們現在調制的(de)酒水(shuǐ)，還(hái)僅僅是用(yòng)你這(zhè)一批出的(de)酒。用(yòng)的(de)是去年的(de)酒來(lái)勾兌的(de)。這(zhè)根本就不能叫好酒，因爲口味太新。怎麽才能口味醇厚呢(ne)?必須使用(yòng)一定比例的(de)老酒。

6：老酒成本
什(shén)麽叫老酒?去年的(de)叫老酒嗎?前年的(de)叫老酒嗎?好像都不夠!一般來(lái)說，沒有十年貯存的(de)白酒做(zuò)基酒，都談不上老酒。現在問題來(lái)了(le)，要喝上好喝的(de)醬香型白酒，就需要10年前的(de)酒水(shuǐ)。那麽，10年前的(de)酒水(shuǐ)，是幾年前開始釀造的(de)呢(ne)?
太震撼了(le)，一個(gè)酒廠，沒有十年釀酒曆史，隻能購(gòu)進其他(tā)酒廠的(de)老酒。而這(zhè)樣的(de)老酒成本巨大(dà)。
到現在爲止，大(dà)家也(yě)就清晰見到成本材料了(le)。
醬香型白酒，一斤高(gāo)粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元=17.5元。
好吧，你用(yòng)了(le)五年半的(de)時(shí)間，釀造出一斤酒來(lái)，不算(suàn)酒曲的(de)原料，隻說高(gāo)粱就已經17.5元了(le)。你肯17.5元出手嗎?更别說其中還(hái)有一定比例10年前的(de)酒水(shuǐ)了(le)。
還(hái)有其他(tā)投資呢(ne)，一個(gè)規模爲48個(gè)窖池的(de)酒廠，環保排污費5萬元/年、水(shuǐ)電14萬/月(yuè)、煤630元/噸、還(hái)有人(rén)工工資、稅收、窖池費用(yòng)等等，到這(zhè)一步，您覺得(de)市場(chǎng)上的(de)零售在50以下(xià)的(de)是什(shén)麽酒呢(ne)?所以，有業内人(rén)士說，低于200元，能難喝到好的(de)醬香酒。