陳年白酒香氣濃郁，倒入杯中，
先舉杯觀察酒液的(de)透明(míng)度，再逆時(shí)針轉動酒杯，
看酒液的(de)挂杯成效。當酒液挂杯痕迹顯著、均勻，
像絲綢一樣，酒液清澈透明(míng)，沒有絲毫雜(zá)質。
稍有經驗的(de)酒友會大(dà)呼：好酒！但是，
僅僅從挂杯就認定酒質優劣是否準确呢(ne)，這(zhè)需要從以下(xià)幾方面來(lái)展開。

1.挂杯與酒精含量

酒液挂杯是和(hé)白酒的(de)酒精度有著(zhe)直接關系的(de)。
酒液接觸杯壁的(de)面積越大(dà)，揮發作用(yòng)越強，
表面的(de)張力會增大(dà)，形成了(le)酒液所到之處會顯得(de)凸出。
由于引力作用(yòng)，酒液順著(zhe)酒杯下(xià)滑便形成“淚痕”，
也(yě)因此有俗話(huà)說，好酒是會流淚的(de)。
其實，這(zhè)是反映了(le)酒液中酒精與水(shuǐ)的(de)相互作用(yòng)。

2.高(gāo)度酒與低度酒

一般情況下(xià)，高(gāo)度白酒挂杯成效比低度酒更顯著。這(zhè)與觀酒花大(dà)小和(hé)堆花時(shí)間長(cháng)短來(lái)判斷酒精度的(de)道理(lǐ)相似，都與酒液表面張力有關。
顯然，度數高(gāo)的(de)老酒，挂杯的(de)賣相自然都不錯。

3.挂杯與品質

挂杯跟酒的(de)品質有什(shén)麽關聯？
挂杯顯著的(de)老酒，喝起來(lái)酒體醇厚，回味悠長(cháng)。上面說過挂杯與酒精含量有關，因此有的(de)白酒通(tōng)過新工藝勾兌，或通(tōng)過某種增稠劑添加也(yě)能增強挂杯的(de)成效。
所以，單從挂杯來(lái)判斷酒質高(gāo)低，似乎不太靠譜。市場(chǎng)上有些幾十元一瓶的(de)新酒，挂杯成效也(yě)相當好，有的(de)假老酒通(tōng)過人(rén)工添加就能提高(gāo)挂杯的(de)持久性。

4.新酒與老酒

同一款白酒，陳年老酒與新酒的(de)挂杯也(yě)是有差别的(de)。
醬香型陳年老酒，顔色泛黃(huáng)，酒液顯得(de)粘稠，倒在杯中酒會沿著(zhe)杯壁蔓延，并能達到一定高(gāo)度，“淚痕”會很持久，這(zhè)是因爲醬香老酒含有大(dà)量芳香酯類聚合物(wù)，分(fēn)子間的(de)作用(yòng)力大(dà)，整體表面張力強，所以挂杯多(duō)而久。一般的(de)醬香型新酒顔色會略淡，在酒杯壁上蔓延的(de)高(gāo)度相對(duì)要低。

5.挂杯作爲參照(zhào)

挂杯有時(shí)會作爲品酒的(de)一個(gè)參照(zhào)系。醬香型白酒還(hái)有一個(gè)特點叫空杯留香，喝完酒後空杯放置一段時(shí)間，仍然能聞到彌留的(de)醇香，這(zhè)與酒體中各種酯類等香氣成分(fēn)以及挂杯的(de)粘度相關。如果一款酒既有挂杯、又能空杯留香，那自然也(yě)是一款好酒。

所以，品質好的(de)老酒挂杯成效好，
但挂杯成效好的(de)不一定都是好酒。
我們僅僅從觀察挂杯去判斷白酒的(de)品質，
無論是看挂杯的(de)密度、持續時(shí)間等，
都不是相當準确。而且，在白酒質量高(gāo)低的(de)評比中，
挂杯也(yě)不作爲得(de)分(fēn)标準，它隻是酒液的(de)一種呈現成效。
不同香型，不同工藝釀造出來(lái)的(de)白酒，酒體也(yě)存在較大(dà)差别，
因此挂杯不具備廣義上的(de)可(kě)比性。