真正的(de)坤沙酒
     
      茅台鎮釀酒過程中嚴格按照(zhào)傳統工藝操作，也(yě)有很多(duō)操作細節。如對(duì)釀酒師傅上甑，講究輕、松、薄、勻，哪裏冒氣補哪裏，腰力、臂力、腿力、都不可(kě)少。

     取酒也(yě)很有講究，用(yòng)的(de)是鐵桶鐵罐取酒，避免塑化(huà)劑滲入酒體内。經過7輪次取酒後放入大(dà)陶壇子窖藏。

“窖藏坤沙”

坤沙工藝采用(yòng)的(de)是固态純糧、大(dà)曲醬香，生産周期長(cháng)，工藝最是複雜(zá)。工藝上的(de)差别使得(de)醬香坤沙酒的(de)價值是最高(gāo)的(de)，而且醬香酒的(de)價值随著(zhe)年限的(de)增加會不斷提升。也(yě)隻有中國最頂尖也(yě)是最傳統的(de)坤沙釀酒工藝才能将醬香白酒的(de)韻味散發的(de)如此恰到好處。

12987這(zhè)串數字就代表了(le)窖藏坤沙工藝的(de)靈魂——“高(gāo)成本”釀造。

01
第一輪次酒。是在三次蒸煮過後取出來(lái)的(de)酒，度數大(dà)概在57° 左右。，爲何度數偏高(gāo)呢(ne)？這(zhè)是因爲糧食裏的(de)澱粉還(hái)很飽滿，轉換率是相對(duì)較高(gāo)，所以它的(de)度數就偏高(gāo)。一輪次的(de)特點：無色透明(míng)且沒有懸浮物(wù)。在所有的(de)釀酒前四次中裏都有這(zhè)個(gè)特點，帶有一點醬香的(de)氣味兒(ér)和(hé)一點生糧食的(de)味道，味道略澀，有點酸，在最後還(hái)帶點苦味。

02
第二輪次酒。同樣，其特點也(yě)是無色透明(míng)且沒有懸浮物(wù)。但這(zhè)時(shí)已經帶有一點醬香味了(le)，微甜，後味兒(ér)比較幹淨，還(hái)帶有一點酸澀味兒(ér)，因此也(yě)叫作二澀。

03
第三輪次酒。無色透明(míng)且無懸浮物(wù)，但是醬香味開始變得(de)明(míng)顯了(le)。然後這(zhè)時(shí)候的(de)味道有點醇和(hé)，喝到最後就是尾味也(yě)很幹淨，其度數在 53.5°左右。

04
第四輪次酒。無色透明(míng)無懸浮物(wù)，醬味更加突出。醇和(hé)後味越來(lái)越長(cháng)，後味綿而長(cháng)的(de)特點開始顯現出來(lái)，這(zhè)時(shí)候的(de)酒精度數大(dà)概在52.5°。

05
第五輪次酒。這(zhè)時(shí)候顔色就開始變得(de)微黃(huáng)，但也(yě)是透明(míng)且無懸浮物(wù)，這(zhè)時(shí)候醬香味兒(ér)突出，後味長(cháng)同時(shí)還(hái)帶點焦糊味兒(ér)，度數大(dà)概在52.5°。3~5 次的(de)甜味兒(ér)還(hái)是重要的(de)、最突出的(de)，所以這(zhè) 3 輪次是中間的(de)甜酒。

06
第六輪次酒。其特點是微黃(huáng)、透明(míng)、無懸浮物(wù)、醬味兒(ér)很明(míng)顯，後味兒(ér)就開始長(cháng)，帶有焦糊味，類似于糧食被烤焦的(de)那種糊味兒(ér)，這(zhè)也(yě)叫作焦香，度數大(dà)概是 52°。

07

第七輪次酒。微黃(huáng)且無懸浮物(wù)，醬味很明(míng)顯、後味長(cháng)。開始有糊味兒(ér)（六輪次是焦香味兒(ér)），糊香味更重，度數是 52°

   

這(zhè)七輪次酒勾調之後，最後的(de)度數便 53°（因爲通(tōng)過實踐長(cháng)期積累證明(míng)53度的(de)時(shí)候酒分(fēn)子中乙醇和(hé)其他(tā)一些香味物(wù)質和(hé)水(shuǐ)分(fēn)子融合最爲緊密，生成酒水(shuǐ)混合物(wù)肽鍵，這(zhè)樣其他(tā)一些雜(zá)醇物(wù)質就會随著(zhe)窖藏時(shí)間越長(cháng)揮發出去，所以也(yě)就是導緻了(le)醬香型白酒時(shí)間越長(cháng)越好喝，越醇厚）。這(zhè)需要有很專業的(de)技術才能達到，隻有很少數專業調酒師才能掌握這(zhè)種祖傳技藝。