爲什(shén)麽茅台酒有這(zhè)樣的(de)功效呢(ne)?這(zhè)是大(dà)家非常關心的(de)問題。根據長(cháng)期的(de)觀察分(fēn)析,季克良認爲主要有這(zhè)樣幾個(gè)原因。
壹
工·藝·特·殊
茅台酒的(de)釀制,每年重陽分(fēn)兩次投料,同批原料要經九次蒸煮,八次攤涼,加曲、高(gāo)溫堆積、入池發酵,七次取酒,曆時(shí)整整一年,然後要經三年以上貯存,再精心勾兌,方能包裝出廠。一瓶酒從原料進廠到出廠,至少要經過五年。其香氣成分(fēn)極其複雜(zá),使産品風格獨特。喝酒時(shí)感到不燥辣,容易上口,幽雅細膩。
貳
有·利·健·康
茅台酒要經三年以上的(de)貯存,貯存損失高(gāo)達2%以上,很顯然容易揮發的(de)物(wù)質已經揮發掉很大(dà)一部分(fēn)。茅台酒蒸餾時(shí)的(de)接酒溫度高(gāo)達40度以上,而其它白酒要求的(de)是低溫接酒,後來(lái)受茅台酒生産工藝的(de)影(yǐng)響,其它白酒才逐漸将接酒溫度提高(gāo)到25度左右。很顯然,25度到40度之間易揮發的(de)物(wù)質也(yě)揮發掉了(le),能最大(dà)限度地排除有害物(wù)質,如:醛類及硫化(huà)物(wù)等。按照(zhào)蒸餾原理(lǐ),一般易揮發的(de)先出來(lái),不易揮發的(de)後出來(lái),因此,茅台酒中易揮發物(wù)質少,不易揮發物(wù)質多(duō),對(duì)人(rén)的(de)刺激小,不上頭,不辣喉,不燒心。這(zhè)也(yě)是茅台酒空杯留香,幽雅持久的(de)秘密所在,也(yě)是喝了(le)不口幹,不上頭的(de)原因,這(zhè)是其它任何白酒無法比拟的(de)。
叁
酸·度·高(gāo)
由于酒精相對(duì)容易揮發,所以接酒時(shí)開始酒精度高(gāo),後來(lái)越來(lái)越低,而酸相對(duì)來(lái)說不易揮發,所以蒸餾時(shí),前面酒精度高(gāo)時(shí)酸度較低,到後來(lái)酒精度低時(shí)酸度高(gāo)。茅台酒的(de)标準規定酸度要在1.5—3.0克/升,而其它蒸餾酒酸度很低,濃香型酒規定酸度在0.5—1.7克/升。
茅台酒的(de)酸度是其它酒的(de)三至四倍。茅台酒酸中,主要又是以乙酸和(hé)乳酸爲主。根據中醫理(lǐ)論,酸主脾胃,保肝,能軟化(huà)血管。西醫也(yě)認爲食醋有利健康,道教、佛教也(yě)很重視酸的(de)養身功能。西方人(rén)喜歡喝酸奶,東方人(rén)喜歡吃(chī)泡菜,都是乳酸産品。資料顯示,它們都有益于人(rén)體健康。因此,不難看出喝茅台酒有利于保肝,有利于治胃病、糖尿病、感冒等等,喝酒時(shí)後味悠長(cháng)。
肆
酚·類·化(huà)·合·物(wù)·多(duō)
近年來(lái),國内提倡喝幹紅葡萄酒,原因是幹紅葡萄酒有利于預防心血管疾病,當然還(hái)有其它原因。有專家指出,幹紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的(de)功能,是由于幹紅葡萄酒中酚類化(huà)合物(wù)多(duō)。根據已故白酒專家周恒剛的(de)分(fēn)析,茅台酒中的(de)酚類化(huà)合物(wù)是其它名優白酒的(de)三至四倍,可(kě)見茅台酒和(hé)幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。
伍
合·理(lǐ)·度·數·
茅台酒的(de)酒精濃度53%(V/V)左右,而其它名優白酒的(de)傳統酒精濃度在60%(V/V)左右,有的(de)高(gāo)達65%(V/V),根據科學測定,酒精濃度在53度時(shí)水(shuǐ)分(fēn)子和(hé)酒精分(fēn)子締合得(de)最牢固。有個(gè)經典試驗,用(yòng)53.94毫升純酒精加上49.83毫升水(shuǐ),結果總容積不是103.77毫升,而是100毫升。
再加上茅台酒還(hái)要經過長(cháng)期貯存,所以締合更加牢固。實踐證明(míng),茅台酒的(de)電導率随著(zhe)貯存時(shí)間的(de)增加而增加,這(zhè)充分(fēn)證明(míng),随著(zhe)貯存時(shí)間的(de)增長(cháng),遊離的(de)酒精分(fēn)子越來(lái)越少,對(duì)身體的(de)刺激也(yě)越來(lái)越小,有利健康是可(kě)想而知的(de)。所以喝酒時(shí)感到不辣喉,醇和(hé)回甜。
陸
天·然·發·酵
茅台酒工藝非常科學合理(lǐ),其産品完全用(yòng)不同輪次,不同香型,不同酒度,不同酒齡的(de)酒,精心勾兌而成,香味成分(fēn)及相互間的(de)配比很科學合理(lǐ),使茅台酒形成了(le)獨特的(de)風格。目前,國内外分(fēn)析水(shuǐ)平尚不能達到檢測出茅台酒所有成分(fēn)的(de)水(shuǐ)平,因此不像有些名優白酒找到了(le)某種物(wù)質爲其主體香(也(yě)許根本不存在像其它酒一樣的(de)一種香味物(wù)質是其主體香)。
找到了(le)主體香,這(zhè)既是科學的(de)進步,同時(shí)也(yě)帶來(lái)了(le)一個(gè)問題,即主體香不夠時(shí)可(kě)添加非發酵的(de)香味物(wù)質,所以相應的(de)香料廠、調酒液廠應運而生,這(zhè)對(duì)茅台酒來(lái)說是絕對(duì)不可(kě)能的(de),茅台酒不準添加任何香氣香味物(wù)質!
柒
SOD·金·屬·硫·蛋·白
1999年,中組部組織國内中青年專家作國情考察來(lái)到茅台酒廠,我向他(tā)們介紹了(le)貴州茅台酒能治病保肝的(de)情況,請他(tā)們指導。其中一位專家即北(běi)京醫科大(dà)學副校長(cháng)、科研處長(cháng)、内科肝病和(hé)病毒分(fēn)子學專家王宇博士說:董事長(cháng)介紹茅台酒具有保肝功能的(de)說法是對(duì)醫學界的(de)挑戰,但很有道理(lǐ),人(rén)們所用(yòng)的(de)一些藥品,保健品等相當一部分(fēn)就是微生物(wù)發酵的(de)産物(wù)。茅台酒綜合了(le)本地的(de)水(shuǐ)質、土質、微生物(wù)等,通(tōng)過科學的(de)、自然的(de)發酵過程,就會産生一些非常複雜(zá)的(de)化(huà)合物(wù)質,而這(zhè)些化(huà)合物(wù)質在一般物(wù)質裏是不存在的(de),這(zhè)些東西很可(kě)能對(duì)人(rén)的(de)健康有益處。通(tōng)過醫學專家的(de)研究,也(yě)确實證實了(le)SOD、金屬硫蛋白等物(wù)質存在。
說到這(zhè)裏,小編不得(de)不吐槽一下(xià),現在有一些酒企,在利益驅使下(xià),明(míng)明(míng)是酒精酒,卻冒充純糧酒出售!各種以次充好,假冒僞劣産品,真的(de)是寒了(le)酒友們的(de)心了(le),這(zhè)這(zhè)裏小編給大(dà)家分(fēn)享兩款真正的(de)純糧醬香酒,由茅台鎮本地小紅糯高(gāo)粱和(hé)赤水(shuǐ)河(hé)所釀,口感很好,每一滴酒都是純糧食釀造的(de),願君品鑒!
喝健康的(de)酒
喝正确的(de)酒
喝最适合自己的(de)酒
貴州省醬香型白酒陝西品鑒中心是射洪縣劉行商貿有限公司旗下(xià)爲醬香型白酒推廣設立的(de)品鑒機構,始終堅持以醬酒文化(huà)爲推廣,主要以貴州醬香型白酒研發、銷售、私人(rén)定制、企業定制、宴席定制、封壇等爲主營項目,現已成爲陝西地區(qū)醬香型白酒定制企業。