陳年老酒其實一直以來(lái)是個(gè)很模糊的(de)概念，有對(duì)外宣傳售賣“2009年、2010年、2011年老酒......”的(de)，不過在玩老酒的(de)圈子看來(lái)，這(zhè)些更本夠不上邊，都應該還(hái)是屬于新酒。很難給老酒準确地界定，普遍的(de)共識是，老酒一般指00年以前生産的(de)酒。00-08年左右，可(kě)稱之爲次新酒，當然也(yě)有部分(fēn)人(rén)認爲1996年之前的(de)酒才能算(suàn)的(de)上老酒，有二三十年曆史的(de)才算(suàn)的(de)上陳釀。真正的(de)老名酒，譬如老八大(dà)，喝過的(de)人(rén)相信都印象深刻，比新酒确實更好更醇厚。這(zhè)種口感的(de)提升，和(hé)新高(gāo)端比較也(yě)許隻是一點點，需要多(duō)用(yòng)幾倍甚至十幾倍的(de)價格才能得(de)以嘗試，同時(shí)要承受由于個(gè)體貯存環境差異帶來(lái)的(de)不确定風險。即便如此，身邊隻喝陳年老酒，不願喝新酒的(de)朋友仍大(dà)有人(rén)在。老酒相比新酒之美(měi)，除了(le)口感之外，更多(duō)在于和(hé)好友品味蘊涵酒中的(de)歲月(yuè)痕迹，感性歲月(yuè)的(de)陳香。那麽，我們如何才能挑選到一款真年份的(de)純糧老醬酒呢(ne)？

一、看工藝

醬香酒按工藝分(fēn)爲四種，依次排列最爲頂級的(de)就是我們常說的(de)大(dà)曲醬香坤沙酒，然後是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用(yòng)酒精勾調)。優質醬香型白酒遵循傳統大(dà)曲醬香坤沙酒工藝釀造，及12987工藝。那“12987”到底是什(shén)麽?對(duì)于不喝酒的(de)朋友來(lái)說，這(zhè)實在是個(gè)難題......喜歡喝酒的(de)人(rén)可(kě)能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生産工藝，含義是：一年生産周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。爲什(shén)麽要這(zhè)麽複雜(zá)?這(zhè)種凝聚了(le)中國釀酒人(rén)智慧結晶的(de)工藝，目的(de)隻有一個(gè)——生産出至醇至香的(de)白酒。正宗醬香型白酒經過這(zhè)番複雜(zá)工藝之後，還(hái)要經三年以上的(de)窖藏後勾調，成品需要平衡八個(gè)月(yuè)後方可(kě)上市，一瓶醬香酒曆時(shí)五年以上方可(kě)成型。

二、看價格

“百元”是條質量線，百元以下(xià)不宜品。醬香酒采用(yòng)傳統工藝生态釀造，繁雜(zá)的(de)工藝、漫長(cháng)的(de)時(shí)間，使得(de)其原酒成本高(gāo)居中國白酒之冠。百元以下(xià)，民間難有好酒，即使有以市售成品酒而論，這(zhè)種機率也(yě)不大(dà)，除非~你真的(de)是天選之人(rén)。

三、看廠家

業内曾發布全國首個(gè)醬香型白酒的(de)技術标準體系，其中就有詳細討(tǎo)論《陳年醬香型白酒生産管理(lǐ)規範》。但是，這(zhè)個(gè)标準最具争議(yì)的(de)就是勾兌過程使用(yòng)的(de)主基酒酒齡應不低于産品标示的(de)年份，且主基酒比例不低于50%，也(yě)就是說标識爲10年的(de)年份酒，其中10年的(de)基酒必須達到50％，不過這(zhè)個(gè)标準最後沒有得(de)到一緻認可(kě)。綜上，我們還(hái)是建議(yì)你在選擇年份酒時(shí)，最好挑選有公信力的(de)大(dà)品牌、大(dà)企業，這(zhè)些酒企往往有厚實的(de)産能量和(hé)庫存量，能保證基酒的(de)品質和(hé)比例。

真正的(de)好酒一定是有豐富的(de)香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時(shí)有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這(zhè)種香氣讓人(rén)有馨香飄逸的(de)感覺。希望大(dà)家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，去從事醬香酒業以來(lái)，深知好喝又親民的(de)酒還(hái)是有的(de)。或許沒有華麗的(de)包裝，但是沒有品牌溢價，專注在品質上，還(hái)是值得(de)一試的(de)。