西鳳酒

 西鳳酒，産自陝西寶雞市鳳翔縣柳林(lín)鎮，這(zhè)裏素有“鳳酒之鄉”的(de)美(měi)稱。鳳翔是傳說盛産鳳凰的(de)地方。唐朝以後，這(zhè)裏又是西府台所在地，人(rén)稱西府鳳翔，于是酒名便冠以“西鳳”二字。曆史上，此酒還(hái)有秦酒（因産于秦地雍城(chéng)）、柳林(lín)酒的(de)名字，都是以地區(qū)命名。

古井貢酒

相傳南(nán)北(běi)朝時(shí)期兩國對(duì)戰時(shí)，梁軍來(lái)勢兇猛，并不停在城(chéng)外叫嚣，北(běi)魏一位将軍按耐不住心頭怒火帶了(le)一支人(rén)馬沖出了(le)城(chéng)門，不料寡不敵衆。于是，他(tā)将手中兵(bīng)器扔進旁邊的(de)一口古井中，然後自刎殉國。後人(rén)爲了(le)紀念他(tā)，修築了(le)一座将軍廟，并在廟周圍掘了(le) 20 口井。慢(màn)慢(màn)地，水(shuǐ)井僅剩 4 口，巧的(de)是其中有口井的(de)井水(shuǐ)與其它的(de)古井完全不同，釀出的(de)酒更加濃郁甘美(měi)。後來(lái)，此酒在明(míng)朝時(shí)期成爲貢品，從此便取名爲“古井貢酒”。

洋河(hé)

  在洋河(hé)的(de)商标圖案上，有一隻白色的(de)山羊，兩旁環繞著(zhe)兩束稻穗，象征著(zhe)“吉祥如意，人(rén)壽年豐”。而說到品牌名來(lái)源，也(yě)和(hé)羊有著(zhe)莫大(dà)的(de)關系。傳說那八仙中的(de)呂洞賓曾騎著(zhe)一隻白山羊路過洋河(hé)鎮，被一股酒香所吸引。由于呂洞賓一向嗜酒如命，喝到樂(yuè)不可(kě)支時(shí)的(de)他(tā)爛醉如泥，走時(shí)竟忘帶走山羊。後來(lái)這(zhè)個(gè)山羊就在當地紮根，年年都給洋河(hé)鎮帶來(lái)了(le)豐收。于是，人(rén)們便以白山羊爲商标，洋河(hé)爲名命名了(le)這(zhè)一美(měi)酒。

竹葉青

傳說山西酒行每年都要舉行一次酒會，各種新酒清衆人(rén)品嘗，以便排列名次。這(zhè)年，酒會又要開了(le)，一家酒坊老闆讓兩個(gè)夥計擡上一壇新酒先去，自己随後就到，這(zhè)兩個(gè)夥計擡到半路汗水(shuǐ)淋漓，遇一片竹林(lín)，便去歌(gē)涼，由于口渴難忍，便偷偷開壇将酒喝了(le)一半，他(tā)倆擡上又走，可(kě)是酒少了(le)一半不行，因此當走到一片竹林(lín)，見石根下(xià)有一灣水(shuǐ)，便用(yòng)水(shuǐ)把壇裏灌滿，擡到了(le)酒會上，結果大(dà)家一嘗，都說好酒，評比結果，名列第一，酒坊老闆自己一嘗發現此酒比自己釀得(de)酒要更好，便追問那兩個(gè)夥計，夥計說了(le)實話(huà)，酒坊老闆知道那竹泉是釀酒的(de)好水(shuǐ)，便去找那竹泉。找到後，在那開了(le)一口井，将酒坊遷去，釀起酒來(lái)。從此，便釀出一種綠晶晶、青澄澄的(de)好酒。因其色如竹葉，就叫成竹葉青。

山西汾酒

在山西廣泛流傳著(zhe)這(zhè)樣一首民謠：“汾州府、汾陽城(chéng)，離城(chéng)三十杏花村(cūn)。杏花村(cūn)裏出美(měi)酒，杏花村(cūn)裏出賢人(rén)。”唐詩裏也(yě)有“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村(cūn)”的(de)名句。汾酒在古代叫“汾清”，最晚在公元六世紀的(de)北(běi)齊已成爲宮中佳品了(le)。這(zhè)汾酒清香綿軟，回味生津，據說是用(yòng)杏花村(cūn)的(de)“一把抓”高(gāo)梁和(hé)甘露如醴的(de)“神泉水(shuǐ)”釀制成的(de)。泉爲古代賀魯将軍戰馬所踩出，故有“神泉”之名。其水(shuǐ)冰涼透心，甘甜無比，涓涓長(cháng)流不斷，千年永不枯竭。它是汾酒後來(lái)出名的(de)一個(gè)重要原因。有詩贊曰：
勸君莫到杏花村(cūn)，處處有酒能醉人(rén)；
吾今來(lái)時(shí)偶誇量，入口三杯已消魂。

“茅台酒”的(de)由來(lái)

茅台酒因産自茅台鎮而得(de)名，但這(zhè)個(gè)鎮子最初并不叫茅台鎮，而是叫茅草(cǎo)村(cūn)。
　　中國曆史上的(de)唐代，國境的(de)西北(běi)和(hé)西南(nán)兩大(dà)地區(qū)幾乎同時(shí)出現白酒蒸餾技術。其後宋、元、明(míng)三朝間，位于今大(dà)方縣以東不足百公裏的(de)播州（今遵義）一帶，制作白酒運用(yòng)的(de)就是這(zhè)種普通(tōng)釀酒技術。
　　明(míng)萬曆二十年（1600年），朱明(míng)王朝發動了(le)平息播州土司楊應龍之亂的(de)戰争。遵義境内農業遭受崩潰性的(de)破壞。而蜂擁而至的(de)前後共20多(duō)萬官兵(bīng)，酗飲歡宴，播州白酒的(de)消費量陡增。相對(duì)集中在茅台村(cūn)的(de)酒作坊主便被迫采用(yòng)對(duì)整地窖酒醅進行多(duō)輪次發酵蒸餾取酒，其間摻入部分(fēn)新原料的(de)辦法，以便充分(fēn)利用(yòng)酒醅中的(de)澱粉含量，節省來(lái)源不足的(de)高(gāo)粱、小麥。于是在茅台村(cūn)酒作坊中産生出了(le)一套“多(duō)輪次摻沙發酵蒸烤”茅台酒生産基礎工藝。此後這(zhè)裏的(de)各代酒師又相繼創造了(le)“堆積工藝”，使多(duō)輪次間摻入的(de)新原料得(de)充分(fēn)發酵；有的(de)酒師又把第一次蒸餾得(de)到的(de)質量較差的(de)酒液潑回酒液潑回酒醅使之在再次發酵中增香。于是又産生了(le)茅台酒生産的(de)“回沙工藝”。之後，又有了(le)高(gāo)溫制曲、大(dà)量用(yòng)曲、端午踩曲、重陽下(xià)沙、陳釀及其他(tā)環節的(de)技術。大(dà)約發端于明(míng)萬曆二十八年前後的(de)茅台酒生産工藝，到清乾隆初年，曆經一百多(duō)年初步臻于完備，并産生了(le)一個(gè)獨樹一幟的(de)白酒酒體，聲名遠(yuǎn)揚。
　　從清朝末年起，因茅台酒聲名日震，人(rén)口大(dà)增，遂改茅草(cǎo)村(cūn)爲茅台鎮。

“五糧液”的(de)由來(lái)

自古川貴多(duō)好酒，“五糧液”便是其中最有名的(de)代表之一。四川宜賓是五糧液酒的(de)故鄉。釀造五糧液酒已有一千多(duō)年的(de)淵源了(le)。“五糧液”一名的(de)産生有一段故事。
　　明(míng)朝初期，四川宜賓一位姓陳的(de)老闆，創“溫德羊”酒坊，潛心研究，探索出雜(zá)糧酒的(de)配方，嫡傳六代。到了(le)清代，因陳家絕子，最後一代陳三便将“秘方”口授給徒弟(dì)趙銘盛。1915年趙去世前，又将“秘方”傳給徒弟(dì)鄧子均。鄧根據其“秘方”幾經調整，确定了(le)新配方。1929年，宜賓縣團練局長(cháng)雷東垣有一天大(dà)擺家宴，席間使用(yòng)雜(zá)糧酒，滿堂稱絕。在坐(zuò)的(de)舉人(rén)楊惠泉說：如此佳釀，名爲雜(zá)糧酒，似嫌鄙俗。此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名爲“五糧液”？　　    從此，鄧子均就把自己配制的(de)雜(zá)糧酒改名爲“五糧液”了(le)。

“劍南(nán)春”的(de)由來(lái)

　四川名酒“劍南(nán)春”的(de)前身是“綿竹大(dà)曲”，綿竹大(dà)曲改爲“劍南(nán)春”，這(zhè)和(hé)著名詩人(rén)龐石帚有關。
　　20世紀50年代，龐石帚在四川大(dà)學任教。龐石帚是蜀中的(de)著名詩人(rén)，有一次，龐先生邀請幾位忘年交朋友到家裏一聚。
　　“你們幾位都不是四川人(rén)，今天，我就讓大(dà)家嘗嘗四川的(de)名酒！”龐先生邊說邊拿出了(le)一瓶酒。
　　“噢，是綿竹大(dà)曲！”一位朋友看了(le)酒瓶上的(de)包裝後說道。
　　“來(lái)、來(lái)、來(lái)，爲我們的(de)忘年幹杯！”龐先生舉起了(le)酒杯。
　　那狀若清露、味醇香馨的(de)佳釀，赢得(de)朋友們的(de)交口稱贊。
　　“此酒真乃美(měi)酒，隻是……”一位朋友搖搖頭。
　　“隻是什(shén)麽？但說無妨！”龐先生道。
　　“隻是這(zhè)個(gè)酒名不太好聽(tīng)，美(měi)酒該有美(měi)名呀！”
　　龐先生微微一笑(xiào)，點了(le)點頭。朋友的(de)建議(yì)打動了(le)詩人(rén)的(de)心。
　　三天後，龐先生将寫好的(de)“劍南(nán)春”三個(gè)大(dà)字交給了(le)綿竹酒廠。
　　“‘劍南(nán)’二字，點出美(měi)酒産自劍門雄關之南(nán)的(de)綿竹，令人(rén)聯想起沃野阡陌的(de)天府平原；一個(gè)‘春’字，乃是古爲今用(yòng)，蘇東坡曾經說過‘唐人(rén)酒多(duō)以春名’，此字催入領略美(měi)酒的(de)魅力，給人(rén)以春天的(de)啓示。”
　　詩人(rén)娓娓動聽(tīng)的(de)解釋，令衆人(rén)贊不絕口。
　　此後，綿竹大(dà)曲便改名爲“劍南(nán)春”