儲存老酒

經常聽(tīng)人(rén)說“陳酒最香”，使得(de)很多(duō)喝酒的(de)人(rén)對(duì)于儲存酒有一定的(de)“誤解”，

不論拿到什(shén)麽酒都喜歡存起來(lái)，認爲放的(de)越久就越好！其實這(zhè)是不完全對(duì)的(de)。

01 保質期  

生活中很多(duō)入口的(de)東西一定是有保質期的(de)

而細心的(de)朋友一定發現了(le)白酒瓶子上除了(le)生産日期以外，沒有保質期！

沒錯！沒有保質期……那是否就意味著(zhe)白酒永不會過期？

白酒雖無保質期

卻有“最佳飲用(yòng)期”

簡約

Minimalism

酒中含有多(duō)種有機酸，儲存過程中，醇類物(wù)質就會與有機酸發生化(huà)學反應，産生一種叫“酯”的(de)新物(wù)質。由于新生成的(de)這(zhè)種酯類物(wù)質都具有各自的(de)特殊香氣，所以經一定時(shí)間儲存的(de)酒大(dà)都變得(de)格外香醇。因此，人(rén)們通(tōng)常把酒的(de)這(zhè)種“酯化(huà)反應”稱之爲“生香反應”。酒的(de)“酯化(huà)反應”相當緩慢(màn)，一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得(de)香氣濃郁，酒味醇厚。而且這(zhè)種最佳狀态最多(duō)可(kě)以持續幾十年。

02存酒時(shí)長(cháng)

目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了(le)香味劑，

這(zhè)類酒便不能長(cháng)時(shí)間存放，否則口感會變得(de)苦澀。

高(gāo)端

High End

一般低于50度的(de)白酒，不建議(yì)長(cháng)期儲存

03不适合儲存

低于50度的(de)白酒：低度白酒在存放一段時(shí)間後，出現的(de)酯類物(wù)質水(shuǐ)解，并導緻口味寡淡的(de)問題。白酒的(de)度數越低，酒精含量越低，這(zhè)種酒越不适合久藏。所以在購(gòu)買低度白酒時(shí)，最好應選擇生産日期較接近的(de)白酒。

開封後的(de)酒：開過封的(de)酒都是沒有儲存價值的(de)。酒在上市銷售時(shí)都是做(zuò)了(le)特殊的(de)密封的(de)，打開後，酒的(de)存在環境就發生了(le)變化(huà)，就算(suàn)你自己再怎麽想辦法做(zuò)密封并不能達到密封的(de)效果，因爲酒還(hái)是與外界空氣接觸了(le)，酒精會慢(màn)慢(màn)揮發，酒的(de)度數變低口感也(yě)下(xià)降，很多(duō)甚至變酸不能喝了(le)。

非純糧食酒：俗稱“酒精酒” 酒精酒沒什(shén)麽工藝可(kě)談，基本上就是拿酒精、加水(shuǐ)、加香料一勾兌就出來(lái)了(le)。也(yě)不受時(shí)間、空間的(de)限制，随便找個(gè)地方就能進行了(le)。這(zhè)類酒本身價值低，存放時(shí)間長(cháng)了(le)就會就會酒水(shuǐ)分(fēn)離，毫無香氣，寡淡無味，還(hái)有一股化(huà)學味，非常難喝。平時(shí)也(yě)建議(yì)少喝。而糧食酒一般是高(gāo)度白酒，比起非糧食酒，保存的(de)時(shí)候更長(cháng)，時(shí)間越長(cháng)口感越好。

自古以來(lái)

白酒儲存時(shí)，多(duō)選用(yòng)陶瓷壇子裝盛，因爲陶瓷壇的(de)材質泥土在750℃高(gāo)溫燒制的(de)過程中将其中有機物(wù)燃燒氧化(huà)，氣體排出，形成許多(duō)小孔，這(zhè)些小孔有氧化(huà)作用(yòng)和(hé)吸附作用(yòng)，可(kě)使醛類物(wù)質轉化(huà)成酸類物(wù)質，并且将新酒的(de)腥辣及其他(tā)雜(zá)質吸附掉，讓酒體變的(de)更幹淨

封壇

Literary simplicity

想要長(cháng)期儲存白酒需具備：

50度以上的(de)非酒精勾兌的(de)純糧食酒，

幹燥、避陽、避潮、環境溫度大(dà)約25℃左右。

同時(shí)，檢查酒瓶（壇）封口是否嚴密，

可(kě)通(tōng)過嗅聞瓶口處是否有酒的(de)味道，

如果有則表示密封不嚴，很有可(kě)能導緻揮發過快(kuài)！

END

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