在民間也(yě)被稱爲政治酒、貴族酒的(de)醬香型白酒是中國白酒的(de)典範。

酒文化(huà)是将其傳承、生态健康、生活方式、内涵發揚。

原糧取材

醬酒誘人(rén)的(de)芳香， 從一粒粒紅彤彤的(de)高(gāo)粱與金燦燦的(de)小麥

在西南(nán)大(dà)地翩翩起舞間開始醞釀。

它們伴随著(zhe)這(zhè)塊土地從蠻荒到文明(míng)，

成就了(le)一條永遠(yuǎn)流淌的(de)生命長(cháng)河(hé)!

《本草(cǎo)綱目》有“蜀黍北(běi)地種之，以備糧缺，

餘及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的(de)記載，

一般認爲，古稱“蜀黍”的(de)高(gāo)粱起源于非洲，騰飛(fēi)于中華，

是中國最早栽培的(de)谷類作物(wù)之一，最少已有5000年以上的(de)曆史。

高(gāo)粱口感偏澀，質感粗糙，

非遇大(dà)災缺糧，人(rén)們一般難以将其當做(zuò)主食食用(yòng)，

但其産量高(gāo)、易儲存，

在家禽馴養的(de)過程中起到了(le)不可(kě)或缺的(de)重要作用(yòng)，

至今仍是北(běi)方農民飼養家禽的(de)主要飼料之一。

小麥的(de)種植範圍與中華民族的(de)開疆拓土同步延展，

經曆了(le)一個(gè)自西向東，由北(běi)到南(nán)的(de)發展曆程，

小麥最早的(de)考古遺迹出現在西北(běi)，

商周時(shí)期，小麥開始在黃(huáng)河(hé)中下(xià)遊地區(qū)大(dà)面積種植，

到了(le)漢代，又大(dà)面積向南(nán)進行了(le)推廣，

至盛唐時(shí)期，小麥在江南(nán)華南(nán)等地成爲了(le)餐桌上的(de)貴賓。

高(gāo)粱與小麥的(de)生長(cháng)特性注定了(le)其在貴州的(de)深度繁育，

從海拔300米的(de)東北(běi)部到海拔2000多(duō)米的(de)西北(běi)部都出現了(le)大(dà)面積的(de)種植，

種植曆史延續至今，即便人(rén)們以大(dà)米爲主食，

但在農業生産中依然普遍有“大(dà)季大(dà)米、小季小麥”兩季種植模式。

貴州這(zhè)片美(měi)麗的(de)多(duō)彩之地，

以深邃的(de)内涵與博大(dà)的(de)胸懷接納了(le)高(gāo)粱與小麥的(de)繁育，

紅色高(gāo)粱與黃(huáng)色的(de)小麥更以巧妙的(de)方式回饋了(le)這(zhè)片美(měi)麗的(de)深山。

幾千的(de)曆史洪流之中，它們融于山與水(shuǐ)之間，

不經意間流淌出一股涓涓細流，

沿著(zhe)赤水(shuǐ)河(hé)谷一路向前，沿途散播著(zhe)醇香與甘甜!

釀造文化(huà)

醬酒一代又一代的(de)釀酒人(rén)口口相傳著(zhe)一段口訣

—端午制曲、重陽下(xià)沙，四時(shí)合序，醬香始出，千錘百煉，是爲金沙!

這(zhè)段口訣中的(de)“曲”原料爲小麥，“沙”原料爲高(gāo)粱，

正是這(zhè)兩種大(dà)自然饋贈的(de)天然作物(wù)，

成就了(le)诠釋中國白酒味道的(de)醬香型白酒。

茅台酒在内的(de)所有醬香型白酒，均是采用(yòng)優質高(gāo)粱和(hé)小麥爲原料，

在不添加任何附加物(wù)的(de)前提下(xià)，純糧發酵、自然釀造。

貴州本地所産糯高(gāo)粱雖産量低，但與其他(tā)産區(qū)高(gāo)粱相比，

顆粒堅實飽滿，澱粉含量高(gāo)，

十分(fēn)有利于醬香型白酒多(duō)次蒸煮翻烤的(de)技術标準，

而金沙正是貴州糯高(gāo)粱的(de)主産區(qū)之一。

大(dà)自然的(de)饋贈不僅僅是優質農作物(wù)的(de)提供，

赤水(shuǐ)河(hé)流域生态良好、溫度适宜、四季分(fēn)明(míng)，

醬香型白酒有著(zhe)衆多(duō)由古至今傳承不變的(de)規則，

這(zhè)些規則在工業化(huà)的(de)今天近乎苛刻，

但正是這(zhè)樣的(de)苛刻保證了(le)醬香型白酒不可(kě)複制甚至不可(kě)超越的(de)價值。

醬香型白酒最重要釀造原則可(kě)以可(kě)以概括爲“12987”。

即一年一個(gè)生産周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，

正是這(zhè)一項又一項的(de)嚴格規定，保證了(le)醬香型白酒獨特的(de)韻味。

儲存文化(huà)

醬香型白酒更是将儲存的(de)作用(yòng)發揮到了(le)淋漓盡緻，

經過一年生産周期生産出來(lái)的(de)醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，

而是要在專業的(de)存儲環境中，存放三年以上，

通(tōng)過時(shí)間的(de)沉澱，揮發不利因子，産生有利因素，再行進行勾調。

醬香型白酒的(de)陳釀必須要在陶壇中才能實現，

因爲陶壇的(de)透氣性好，空氣中的(de)氧氣能進入壇内，

與酒産生微氧循環，加速酒的(de)酯化(huà)、氧化(huà)、還(hái)原反應的(de)速度，

有效排除醛類、硫化(huà)物(wù)等物(wù)質，辛辣味減少，增加酒的(de)芳香，

陳釀過程總甲醇等有害物(wù)質被有效揮發，酒體變得(de)醇和(hé)，

空氣與酒通(tōng)過陶壇融合，産生陳年老香。

經過三年以上的(de)陳釀過程後，醬香型白酒才能進入溝調過程，

醬酒的(de)勾調必須堅持“酒勾酒”的(de)原則，

即用(yòng)存放時(shí)間更久的(de)老酒來(lái)進行勾調，

勾調過程不能添加其他(tā)任何附加物(wù)質，

醬香型白酒的(de)獨特香味均是通(tōng)過陳釀過程産生。

時(shí)間給了(le)人(rén)們創造奇迹的(de)機會，

醬香型白酒的(de)奇迹就是在時(shí)間的(de)沉澱中産生的(de)無窮魅力，

在科學技術無比發達的(de)今天，

人(rén)們依然無法完全诠釋其中的(de)奧妙所在。

養生文化(huà)

按照(zhào)中醫理(lǐ)論，

舌尖爲心肺經，舌中爲脾胃經，舌根爲腎經，左右兩邊肝膽經。

醬領酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護肝扶肝，苦能養心養神。

此外，醬領酒喝後不口幹，按《說文解字》，

舌邊有水(shuǐ)爲“活”，是生命的(de)最佳象征。

故醬酒之飲食功效，

與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的(de)主題一脈相承的(de)。

而且，由于酚類最多(duō)，飲用(yòng)美(měi)容功效與幹紅葡萄酒有異曲同工的(de)作用(yòng)。

同時(shí)，醬領酒彙總酯類多(duō)，加上酒有行氣血，活經絡的(de)作用(yòng)，

此外，醬酒經過高(gāo)溫蒸餾和(hé)三年以上的(de)陳釀，

容易揮發的(de)小分(fēn)子物(wù)質已經通(tōng)過化(huà)合反應生成大(dà)分(fēn)子物(wù)質，

由于蒸餾高(gāo)溫的(de)作用(yòng)，能最大(dà)限度地排除有害物(wù)質。

醬酒含有大(dà)量的(de)酸類物(wù)質，

其标準規定酸度爲1.5—3.0g/l，

其他(tā)白酒的(de)标準爲0.5—1.7 g/l，

醬酒所含酸以乙酸、乳酸和(hé)不飽和(hé)酸爲主，有利于人(rén)體健康。

醬酒的(de)天然酚類物(wù)質多(duō)，根據有關科研數據表明(míng)，

醬酒中的(de)酚類化(huà)合物(wù)是其他(tā)酒類的(de)3—4倍，有利于預防心腦(nǎo)血管疾病。

醬酒的(de)酒精濃度爲53%左右，是最科學的(de)酒精濃度，

加之經過三年以上的(de)儲存，酒度高(gāo)而不烈，刺激小，有利于健康……

品鑒文化(huà)

一觀、二聞、三品→（1抿、2咂、3呵）

觀色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，

組成了(le)醬酒的(de)品鑒文化(huà)和(hé)詩酒文化(huà)。

判斷酒的(de)回味及刺激性等情況。

茅台鎮所産的(de)優質醬香酒具有

“醬香突出、優雅細膩、味醇豐滿、

酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯留香”的(de)獨特風味。

我們需先懂(dǒng)酒再飲酒……

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