最近有一些酒友問我，

爲什(shén)麽他(tā)買的(de)坤沙酒會有苦味，

是不是上當了(le)？

我想說啊：要是沒有苦味才是假酒。

圖片｜品鑒壹号--國家級評委指定品鑒專用(yòng)酒

醬香酒講究的(de)是五味協調。

在大(dà)曲醬香工藝裏面，每一輪次的(de)酒都有自己的(de)特色。

第一輪次的(de)酒：有醬香，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。

第二輪次的(de)酒：有醬香、味甜，後味幹淨，略有酸澀。

第三輪次的(de)酒：醬香突出、醇和(hé)、尾淨。

第四輪次的(de)酒：醬香突出、醇和(hé)、後味長(cháng)。

第五輪次的(de)酒：醬香突出、後味長(cháng)、略有焦香。

第六輪次的(de)酒：焦香突出，後味長(cháng)、有焦苦味。

第七輪次的(de)酒：焦香重，後味長(cháng)、略有苦味。

這(zhè)七個(gè)輪次的(de)酒，酸甜苦辣澀都有，

看過我之前文章(zhāng)的(de)朋友都知道，

醬香酒的(de)勾調講究五行陰陽平衡，

五行又對(duì)應五味，五行平衡，

五味協調的(de)醬香酒才是好酒。

所以有苦味不可(kě)怕，

隻要微苦帶甘、五味協調，

不是某一味特别突出暴烈，

那都是在可(kě)以接受的(de)範圍内的(de)。

上好的(de)坤沙酒，五味平衡，入口醬味響亮，

醬香中還(hái)透著(zhe)淡淡的(de)焦香、花香，

各種味道在口中逐層綻放，

層次豐富細膩，回味優雅且長(cháng)。

稍微一般點兒(ér)的(de)坤沙酒，在五味平衡的(de)基礎上，

焦香會有些露頭，花香淡雅，層次沒有那麽豐滿，

在調味過程中，六七輪次的(de)酒占比較重。

而剛剛調好的(de)坤沙酒入口暴，活力過大(dà)，

雖然醬香清醒，但是因爲暴口，給人(rén)感覺非常燥，

味覺就容易麻痹，不宜用(yòng)來(lái)細品。

而這(zhè)種新酒還(hái)是需要陳放三年以上，味道才會趨于老醇。

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