各香型酒的(de)品評要點

我們從中國酒的(de)概述中，了(le)解到十二大(dà)香型白酒，其中醬香、濃香、清香和(hé)米香是四大(dà)基本香型，另外八大(dà)香型則是在四大(dà)基本香型的(de)基礎上衍生出來(lái)的(de)。

關于四大(dà)基本香型的(de)差異，我們也(yě)可(kě)以用(yòng)人(rén)的(de)年齡來(lái)粗淺的(de)理(lǐ)解。

根據年齡分(fēn)類僅針對(duì)的(de)是酒體本身，而消費者的(de)選擇往往還(hái)受很多(duō)因素影(yǐng)響，比如地域、經濟水(shuǐ)平、社會地位等。但從同等條件下(xià)來(lái)說，是更符合年齡閱曆論的(de)。

醬香型酒的(de)品評要點

A. 醬香型酒的(de)品評感官特點

無色（微黃(huáng)）透明(míng)，醬香突出，香氣芬芳，幽雅、穩定，空杯留香能長(cháng)時(shí)間保持原有的(de)香氣特征，入口醇甜，口味細膩，綿柔，醇厚，無剌激感，回味悠長(cháng)，香氣和(hé)回味持久時(shí)間長(cháng)。

刺激感和(hé)醇厚是兩種概念：刺激感，即常說的(de)烈，香味成分(fēn)容易揮發，經過口腔加熱(rè)後，揮發成氣體，對(duì)口腔黏膜形成強烈的(de)刺激，辛辣的(de)感覺。醇厚，是指香味成分(fēn)對(duì)味蕾細胞的(de)刺激，其香味成分(fēn)不容易揮發。

B. 醬香酒的(de)品評要點

酒液無色透明(míng)，允許微黃(huáng)，而且酒齡越長(cháng)顔色越黃(huáng)。

香氣幽雅細膩、舒适，香而不豔。

酒體醇和(hé)、諧調豐滿、回味悠長(cháng)。

将酒杯中的(de)酒倒幹，嗅其空杯香。空杯留香是醬香酒與其他(tā)白酒的(de)一大(dà)區(qū)别。醬香酒的(de)空杯醬香突出、幽雅舒适、悠長(cháng)。

C. 醬香酒年齡，40 歲以上

醬香酒則老成如中年人(rén)，嘗盡人(rén)生的(de)酸甜苦辣，積累已足夠豐厚，給人(rén)的(de)感覺已非常的(de)圓潤，應對(duì)人(rén)情世故已遊刃有餘，濃郁卻又内斂，細品方知滋味。如醬香酒一般，口感醇厚，豐滿，濃郁，卻又不張揚，低調内斂。

濃香型酒的(de)品評要點

A. 濃香型酒的(de)品評感官特點

濃香型酒産品典型特征：窖香濃郁，以已酸乙酯爲主體，綿甜爽淨，香味協調，回味悠長(cháng)等，以醇甜爽淨著稱。

B. 濃香型酒的(de)品評要點如下(xià)

首先從香氣濃郁大(dà)小來(lái)分(fēn)出等級或流派。

甘爽程度、往往是區(qū)别不同質量酒的(de)主要依據。後味長(cháng)短、是否幹淨，是要掌握的(de)主要區(qū)分(fēn)點。

綿甜是濃香型的(de)主要特點，好的(de)名優酒甜的(de)自然舒暢，差的(de)酒不是綿甜，往往醇甜，或甜味不突出。濃香型白酒最重要的(de)特征是以己酸乙酯爲主體香味成分(fēn)在舌頭中後部會産生爆開的(de)窖香。

濃香型一般分(fēn)爲多(duō)糧型和(hé)單糧型，因生産中所用(yòng)原料品種及比例不同，造成同是濃香型白酒，其風格也(yě)有所差異，所以酒界對(duì)濃香型酒有“川派”和(hé)“江淮派”（皖、蘇、魯、豫）之分(fēn)。

C. 濃香型酒年齡，30~40 歲

濃香酒如奮鬥 30～40 歲的(de)中青年，已經潑出人(rén)生的(de)一幅簡筆畫(huà)，初嘗人(rén)世間的(de)酸甜苦辣澀，但仍鋒芒畢露，磕磕碰碰再所難免，還(hái)不内斂，但哪怕鼻青臉腫，也(yě)散發無盡的(de)激情。這(zhè)與濃香酒的(de)口感何其相似，初入口略帶綿甜，濃郁的(de)窖香如同這(zhè)個(gè)年齡段的(de)人(rén)所積累的(de)精神壓力與動力，在一定條件下(xià)會突然爆發。

清香型酒的(de)品評要點

A. 清香型酒産品典型特征爲：

清香純正，以乙酸乙酯爲主體香，口味醇厚，餘味爽淨。口味醇甜、幹淨，自始自終體現幹爽的(de)感覺，無雜(zá)味。

B. 清香型酒的(de)品評要點：

乙酸乙酯爲主體香氣很突出，類似酒精香氣，但細聞有優雅的(de)陳香，沒有任何雜(zá)香。由于酒度高(gāo)，入口後有辣感，但刺激性不大(dà)。口味特别淨，沒有任何邪雜(zá)味。嘗過幾口後，甜味也(yě)表現出來(lái)。

C. 清香酒年齡，18~30 歲

清香酒如 18 歲~30 歲之間的(de)青春年少，猶如一張白紙，尚未真正品味人(rén)生，還(hái)沒太多(duō)積累，勇于嘗試，擡起就幹，卻又不明(míng)白“幹”的(de)真正含義，想說很多(duō)，卻又好像什(shén)麽都沒有，積累還(hái)很薄。清香型酒的(de)口感特征正是如此，以乙酸乙酯爲主體清香外溢，口味清淡，入口略帶醇甜，一清到底，酒體很薄，喝下(xià)去後基本沒有回味。

米香型酒的(de)品評要點

A. 米香型産品的(de)典型特征爲：

蜜香清雅、突出，以乙酸乙酯和(hé)β-苯乙醇爲主體的(de)香氣，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢，口味濃厚程度較小，香味持久時(shí)間不長(cháng)

等特點。

B. 米香型酒品評要點：

聞香以β一苯乙醇爲主體的(de)香氣比較明(míng)顯。口味特别甜，有發悶的(de)感覺。後味比較短，但很爽淨。好的(de)酒後味怡暢。口味柔和(hé)，刺激感小。

C. 米香型酒年齡同清香型酒，同屬比較清淡類型米香型白酒在我國分(fēn)布遼闊，主要以兩廣地區(qū)及内地山區(qū)爲主。兩廣地區(qū)盛行與其古時(shí)候魚米之鄉的(de)地位密不可(kě)分(fēn)，一方水(shuǐ)土養育一方人(rén)。

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貴州醬香型白酒陝西品鑒中心

貴州省醬香型白酒陝西品鑒中心是射洪縣劉行商貿有限公司旗下(xià)爲醬香型白酒推廣設立的(de)品鑒機構，始終堅持以醬酒文化(huà)爲推廣，主要以貴州醬香型白酒研發、銷售、私人(rén)定制、企業定制、宴席定制、封壇等爲主營項目，現已成爲陝西地區(qū)醬香型白酒定制企業。

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