陶瓷壇裝酒的(de)曆史已經很久遠(yuǎn)了(le)，在電視上我們看到古代人(rén)喝酒都是用(yòng)壇裝的(de)，包括先到的(de)醬香型白酒也(yě)是采用(yòng)壇裝技術。那麽壇裝白酒的(de)好處有哪些？

由于陶瓷壇是在 750 ℃高(gāo)溫下(xià)用(yòng)陶泥燒結而成，其中的(de)有機物(wù)被燃燒氧化(huà)，氣體排出，形成陶壇上許多(duō)大(dà)小不一的(de)小孔，這(zhè)種網狀結構的(de)空隙使陶壇具有對(duì)酒質有利的(de)氧化(huà)作用(yòng)和(hé)吸附作用(yòng)。氧化(huà)作用(yòng)緻使醛類物(wù)質轉化(huà)成酸類物(wù)質;吸附作用(yòng)将新酒的(de)腥味和(hé)其他(tā)雜(zá)味吸附掉，讓酒體變得(de)更加幹淨。

新酒的(de)糙辣、不夠柔和(hé)，主要是因爲新酒中含有一些刺激性大(dà)且揮發性大(dà)的(de)物(wù)質，如硫化(huà)醇、二乙硫基等硫化(huà)物(wù)和(hé)丙烯醛、丁烯醛等刺激性物(wù)質。經過長(cháng)時(shí)間的(de)貯存，利用(yòng)陶瓷壇的(de)氧化(huà)和(hé)吸附作用(yòng)，再加上酒體的(de)自然揮發，可(kě)使其刺激性大(dà)大(dà)減弱。

另外，随著(zhe)貯存時(shí)間的(de)推移，由于白酒中的(de)乙醇分(fēn)子和(hé)水(shuǐ)分(fēn)子都是極性分(fēn)子，它們之間由于存在氫鍵作用(yòng)力而締合成大(dà)分(fēn)子結構，加強了(le)對(duì)乙醇分(fēn)子的(de)束縛力，使乙醇分(fēn)子活度降低，白酒的(de)口感變得(de)柔和(hé)。同理(lǐ)，白酒中的(de)其他(tā)香味物(wù)質也(yě)有氫鍵作用(yòng)，締合形成大(dà)分(fēn)子，增加酒體的(de)柔和(hé)度。

什(shén)麽酒适合長(cháng)期儲存？

53度以上的(de)白酒适宜長(cháng)期儲存。

傳統工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）适宜長(cháng)期儲存。

醬香型白酒較濃香型、清香型更适宜長(cháng)期儲存。

如果是低度酒，存放的(de)時(shí)間久了(le)，就沒有酒味了(le)。對(duì)于高(gāo)度酒，存放的(de)時(shí)候也(yě)有講究，一般要把酒放在陰暗潮濕的(de)地方，用(yòng)塑料杯封好口，防止跑酒，多(duō)看少動才行。

一般酒的(de)存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的(de)酒才能算(suàn)得(de)上是真正的(de)陳釀好酒。

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