酒是一個(gè)多(duō)端的(de)精靈，它熾熱(rè)似火，冷(lěng)酷像冰，柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀(dāo)，它無所不在，力大(dà)無窮，它可(kě)敬可(kě)品。醬香型白酒對(duì)于許多(duō)白酒愛(ài)好者而言，已經超越了(le)物(wù)質的(de)範疇，成爲一種文化(huà)的(de)象征，飄香美(měi)酒的(de)背後刻著(zhe)深刻的(de)深厚的(de)酒文化(huà)烙印。

種植文化(huà)醞釀美(měi)酒

醬酒誘人(rén)的(de)芳香， 從一粒粒紅彤彤的(de)高(gāo)粱與金燦燦的(de)小麥在西南(nán)大(dà)地翩翩起舞間開始醞釀。它們伴随著(zhe)這(zhè)塊土地從蠻荒到文明(míng)，成就了(le)一條永遠(yuǎn)流淌的(de)生命長(cháng)河(hé)！《本草(cǎo)綱目》有“蜀黍北(běi)地種之，以備糧缺，餘及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的(de)記載，一般認爲，古稱“蜀黍”的(de)高(gāo)粱起源于非洲，騰飛(fēi)于中華，是中國最早栽培的(de)谷類作物(wù)之一，最少已有5000年以上的(de)曆史。

高(gāo)粱與小麥的(de)生長(cháng)特性注定了(le)其在貴州的(de)深度繁育，從海拔300米的(de)東北(běi)部到海拔2000多(duō)米的(de)西北(běi)部都出現了(le)大(dà)面積的(de)種植，種植曆史延續至今，即便人(rén)們以大(dà)米爲主食，但在農業生産中依然普遍有“大(dà)季大(dà)米、小季小麥”兩季種植模式。貴州這(zhè)片美(měi)麗的(de)多(duō)彩之地，以深邃的(de)内涵與博大(dà)的(de)胸懷接納了(le)高(gāo)粱與小麥的(de)繁育，紅色高(gāo)粱與黃(huáng)色的(de)小麥更以巧妙的(de)方式回饋了(le)這(zhè)片美(měi)麗的(de)深山。它們融于山與水(shuǐ)之間，沿著(zhe)赤水(shuǐ)河(hé)谷一路向前，沿途散播著(zhe)醇香與甘甜!

歲月(yuè)流淌中的(de)儲存文化(huà)

時(shí)光(guāng)飛(fēi)逝中，留下(xià)的(de)往往隻有時(shí)代的(de)背影(yǐng)和(hé)美(měi)酒的(de)芳香。于是乎，人(rén)們留下(xià)了(le)深入淺出的(de)諺語—“酒是陳的(de)香”！醬香型白酒更是将儲存的(de)作用(yòng)發揮到了(le)淋漓盡緻，經過一年生産周期生産出來(lái)的(de)醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業的(de)存儲環境中，存放三年以上，通(tōng)過時(shí)間的(de)沉澱，揮發不利因子，産生有利因素，再行進行勾調。

醬香型白酒的(de)陳釀必須要在陶壇中才能實現，因爲陶壇的(de)透氣性好，空氣中的(de)氧氣能進入壇内，與酒産生微氧循環，加速酒的(de)酯化(huà)、氧化(huà)、還(hái)原反應的(de)速度，有效排除醛類、硫化(huà)物(wù)等物(wù)質，辛辣味減少，增加酒的(de)芳香，陳釀過程總甲醇等有害物(wù)質被有效揮發，酒體變得(de)醇和(hé)，空氣與酒通(tōng)過陶壇融合，産生陳年老香。經過三年以上的(de)陳釀過程後，醬香型白酒才能進入溝調過程，醬酒的(de)勾調必須堅持“酒勾酒”的(de)原則，即用(yòng)存放時(shí)間更久的(de)老酒來(lái)進行勾調，勾調過程不能添加其他(tā)任何附加物(wù)質，醬香型白酒的(de)獨特香味均是通(tōng)過陳釀過程産生。

時(shí)間給了(le)人(rén)們創造奇迹的(de)機會，醬香型白酒的(de)奇迹就是在時(shí)間的(de)沉澱中産生的(de)無窮魅力，在科學技術無比發達的(de)今天，人(rén)們依然無法完全诠釋其中的(de)奧妙所在。

“嚴格”的(de)釀造文化(huà)

醬酒一代又一代的(de)釀酒人(rén)口口相傳著(zhe)一段口訣—端午制曲、重陽下(xià)沙，四時(shí)合序，醬香始出，千錘百煉，是爲金沙!這(zhè)段口訣中的(de)“曲”原料爲小麥，“沙”原料爲高(gāo)粱，正是這(zhè)兩種大(dà)自然饋贈的(de)天然作物(wù)，成就了(le)诠釋中國白酒味道的(de)醬香型白酒。

茅台酒在内的(de)所有醬香型白酒，均是采用(yòng)優質高(gāo)粱和(hé)小麥爲原料，在不添加任何附加物(wù)的(de)前提下(xià)，純糧發酵、自然釀造。貴州本地所産糯高(gāo)粱雖産量低，但與其他(tā)産區(qū)高(gāo)粱相比，顆粒堅實飽滿，澱粉含量高(gāo)，十分(fēn)有利于醬香型白酒多(duō)次蒸煮翻烤的(de)技術标準，而金沙正是貴州糯高(gāo)粱的(de)主産區(qū)之一。

大(dà)自然的(de)饋贈不僅僅是優質農作物(wù)的(de)提供，赤水(shuǐ)河(hé)流域生态良好、溫度适宜、四季分(fēn)明(míng)，醬香型白酒有著(zhe)衆多(duō)由古至今傳承不變的(de)規則，這(zhè)些規則在工業化(huà)的(de)今天近乎苛刻，但正是這(zhè)樣的(de)苛刻保證了(le)醬香型白酒不可(kě)複制甚至不可(kě)超越的(de)價值。醬香型白酒最重要釀造原則可(kě)以可(kě)以概括爲“12987”。即一年一個(gè)生産周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這(zhè)一項又一項的(de)嚴格規定，保證了(le)醬香型白酒獨特的(de)韻味。

獨特環境孕育地域文化(huà)

赤水(shuǐ)河(hé)，它從雲南(nán)鎮雄出發，流經貴州畢節、大(dà)方、金沙、仁懷，猛然向北(běi)進入四川古蔺，再蜿蜒返回貴州赤水(shuǐ)，在川黔交界崇山這(zhè)是一首生命的(de)贊歌(gē)，在崇山峻嶺間潤澤著(zhe)西南(nán)大(dà)地，滋養著(zhe)沿岸人(rén)民，更成就了(le)輝煌的(de)醬酒黃(huáng)金地帶。正是天然的(de)屏障、豐富的(de)物(wù)種、良好的(de)生态和(hé)相對(duì)先進的(de)生産力，貴州最古老的(de)原生土著民族彜族部落得(de)以長(cháng)期發展，彜族政權與中央王朝長(cháng)期和(hé)諧共處，直至清朝才真正被取締。大(dà)自然造就了(le)烏蒙山良好的(de)生态，也(yě)賜予了(le)人(rén)們釀酒的(de)神奇技藝，代代傳承。

超高(gāo)品質，養生文化(huà)

按照(zhào)中醫理(lǐ)論，舌尖爲心肺經，舌中爲脾胃經，舌根爲腎經，左右兩邊肝膽經。醬領酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護肝扶肝，苦能養心養神。此外，醬領酒喝後不口幹，按《說文解字》，舌邊有水(shuǐ)爲“活”，是生命的(de)最佳象征。故醬酒之飲食功效，與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的(de)主題一脈相承的(de)。而且，由于酚類最多(duō)，飲用(yòng)美(měi)容功效與幹紅葡萄酒有異曲同工的(de)作用(yòng)。

同時(shí)，醬領酒彙總酯類多(duō)，加上酒有行氣血，活經絡的(de)作用(yòng)，此外，醬酒經過高(gāo)溫蒸餾和(hé)三年以上的(de)陳釀，容易揮發的(de)小分(fēn)子物(wù)質已經通(tōng)過化(huà)合反應生成大(dà)分(fēn)子物(wù)質，由于蒸餾高(gāo)溫的(de)作用(yòng)，能最大(dà)限度地排除有害物(wù)質。醬酒含有大(dà)量的(de)酸類物(wù)質，其标準規定酸度爲1.5—3.0g/l，其他(tā)白酒的(de)标準爲0.5—1.7 g/l，醬酒所含酸以乙酸、乳酸和(hé)不飽和(hé)酸爲主，有利于人(rén)體健康。醬酒的(de)天然酚類物(wù)質多(duō)，根據有關科研數據表明(míng)，醬酒中的(de)酚類化(huà)合物(wù)是其他(tā)酒類的(de)3—4倍，有利于預防心腦(nǎo)血管疾病。醬酒的(de)酒精濃度爲53%左右，是最科學的(de)酒精濃度，加之經過三年以上的(de)儲存，酒度高(gāo)而不烈，刺激小，有利于健康。

醬香酒文化(huà)有著(zhe)深厚的(de)文化(huà)積澱與人(rén)文價值，猶如中國發給世界的(de)一張飄香的(de)名片，在以醉人(rén)的(de)芳香讓世界了(le)解自己的(de)同時(shí)，也(yě)将中華酒文化(huà)的(de)魅力和(hé)韻味淋漓盡緻地展示給了(le)世界。

END

貴州醬香型白酒陝西品鑒中心

      貴州省醬香型白酒陝西品鑒中心是射洪縣劉行商貿有限公司旗下(xià)爲醬香型白酒推廣設立的(de)品鑒機構，始終堅持以醬酒文化(huà)爲推廣，中心主要以貴州醬香型白酒研發、生産、銷售、私人(rén)定制、企業定制、宴席定制、封壇定制等爲主營項目，現已成爲陝西地區(qū)醬香型白酒定制企業.

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