醬酒香型的(de)确立和(hé)三種典型體的(de)發現是由茅台酒廠原副廠長(cháng)、一代醬酒勾調大(dà)師——李興發完成的(de)。

他(tā)分(fēn)别爲它們取名:“醬香”;“窖底”;“醇甜”。後來(lái)，這(zhè)三種香型被證實爲構成正宗醬酒香型的(de)三種典型體。

三種香型的(de)确定，爲醬酒實現質量穩定打下(xià)了(le)堅實基礎，爲中國醬酒的(de)香味和(hé)工藝的(de)标準化(huà)、規模擴大(dà)和(hé)品質提升均起了(le)決定性的(de)作用(yòng)。

1965年下(xià)半年，輕工部在山西召開的(de)茅台酒試點論證會上正式肯定了(le)醬酒三種典型體的(de)确立和(hé)醬香型的(de)命名。

醬香：

醬香味好，口感優雅細膩。是由芳香族化(huà)合物(wù)發出來(lái)的(de)一種香味香氣。據氣象色譜分(fēn)析，醬香白酒中所含的(de)芳香族化(huà)合物(wù)很豐富，特别是酚類物(wù)質，而這(zhè)些物(wù)質主要來(lái)源于釀酒的(de)原料。

窖底香：

有突出窖泥香味，是已酸和(hé)已酸乙酯及醬香成分(fēn)渾然一體的(de)香味香氣。它既有濃香型酒的(de)特點，又區(qū)别于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和(hé)。

醇甜香：

香味不及醬香型但味道醇甜協調。含多(duō)元醇較多(duō)，是經微生物(wù)發酵作用(yòng)的(de)産物(wù)。醇甜香這(zhè)類成分(fēn)在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的(de)作用(yòng)，更重要的(de)是，它能在三種典型體的(de)香味香氣成分(fēn)中發揮一種奇特的(de)緩沖作用(yòng)，從而形成了(le)醬香型白酒獨樹一幟的(de)“複合香”。

醇甜香還(hái)可(kě)以對(duì)其他(tā)香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜(zá)，延長(cháng)後味，提高(gāo)酒質”的(de)重要作用(yòng)。

一瓶好的(de)醬香酒不是隻有一個(gè)味道的(de)，而是按一定比例将這(zhè)三種典型香的(de)酒勾調在一起。才能成爲醬香突出、回味悠長(cháng)、優雅細膩且酒體醇厚的(de)優質醬香酒。

貴州醬香型白酒陝西品鑒中心

貴州省醬香型白酒陝西品鑒中心是射洪縣劉行商貿有限公司旗下(xià)爲醬香型白酒推廣設立的(de)品鑒機構，始終堅持以醬酒文化(huà)爲推廣，主要以貴州醬香型白酒研發、銷售、私人(rén)定制、企業定制、宴席定制、封壇等爲主營項目，現已成爲陝西地區(qū)醬香型白酒定制企業

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