醬香酒愈發受到酒友們的(de)關注及認可(kě)，想要深入了(le)解醬酒，易延醬酒中心爲您解答(dá)！

1、見到一款陌生醬酒如何快(kuài)速分(fēn)辨其好壞

答(dá)：通(tōng)俗簡單的(de)方法有2；

揉搓法——将少量酒液倒于掌心，雙手摩擦揉搓，雙掌拊于鼻前聞味，好的(de)醬香酒會呈現出糧食發酵的(de)酸香氣息，柔和(hé)且厚重；劣質的(de)醬酒則會出現邪雜(zá)刺鼻的(de)臭氣味道。

兌水(shuǐ)法——取半杯酒液倒入純淨水(shuǐ)，觀察杯中，會先呈現膠狀體，緊接著(zhe)杯中液體會變渾濁呈霧白狀，且不會沉澱分(fēn)離，因爲正宗的(de)醬香酒是純糧固态發酵，其酒體中含有脂類、醇類等多(duō)種物(wù)質不溶于水(shuǐ)；而如果加入水(shuǐ)後一直是膠狀體在杯中跳躍未呈現渾濁狀，大(dà)抵這(zhè)款酒是爲劣質酒了(le)。

2、初嘗醬酒有哪些感受

答(dá)：醬酒鑒評一般以感官鑒評爲主，突出聞香不刺，入口不炸，過喉不卡，回香持久，也(yě)可(kě)以通(tōng)過質檢報告分(fēn)析醬酒詳細指标。

3、醬酒的(de)典型口味風格特點是什(shén)麽?

答(dá)：入口綿柔，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，後味層次感分(fēn)明(míng)平衡，空杯留香持久。

4、感官鑒評醬酒有幾個(gè)基本維度?

答(dá)：四個(gè)基本維度：

色(即用(yòng)肉眼觀察酒的(de)色調、透明(míng)度和(hé)有無懸浮物(wù))

香(主要考查酒的(de)溢香性、噴香性、留香性)

味(指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味)

格(又稱風格，也(yě)稱酒體。

在整個(gè)品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的(de)感受來(lái)确定風格)

5、醬酒的(de)典型顔色有什(shén)麽特點?

答(dá)：醬酒酒液清透，典型顔色爲無色或微黃(huáng)，儲存時(shí)間越長(cháng)的(de)醬酒，顔色會呈現出微黃(huáng)或淡黃(huáng)色，且無沉澱物(wù)無懸浮物(wù)。

6、醬酒品鑒時(shí)聞香有什(shén)麽要求?

答(dá)：有4點要求

①酒杯置于鼻下(xià)，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

②隻能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一緻，不要忽大(dà)忽小，吸氣要平穩。

③可(kě)輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用(yòng)鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。

④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的(de)間隔，以防止杯與杯的(de)影(yǐng)響。

一般來(lái)說，香味越重的(de)酒齡越短。因爲随著(zhe)時(shí)間的(de)推移，窖藏或裝瓶的(de)酒經過長(cháng)時(shí)間的(de)老熟，酒的(de)柔和(hé)度增加，而香氣則減弱了(le)。

7、醬酒品鑒時(shí)品味有什(shén)麽要求?

答(dá)：

①喝入少量樣品(約2mL)于口中。

②酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和(hé)舌根部，全部接觸味蕾，然後再用(yòng)舌鼓動口中酒液，使之充分(fēn)接觸上颚、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗，記下(xià)口味特征。

③品味酒的(de)醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和(hé)、諧調、淨爽及刺激性等情況。

④2—3秒鐘(zhōng)後，可(kě)将酒咽下(xià)，然後使酒氣随呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的(de)濃淡，判斷酒的(de)回味。

8、品評醬酒對(duì)品酒杯有何要求?

答(dá)：品酒杯是評酒的(de)主要工具，它的(de)質量對(duì)酒樣的(de)色、香、味可(kě)能産生心理(lǐ)的(de)影(yǐng)響。品酒杯可(kě)用(yòng)無色透明(míng)、無花紋的(de)高(gāo)級玻璃杯，大(dà)小、形狀、厚薄應一緻。白酒的(de)标準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的(de)特點是腹大(dà)口小，腹大(dà)蒸發面積大(dà)，口小能使蒸發的(de)酒氣味分(fēn)子比較集中，有利于嗅覺。

品酒杯要專用(yòng)，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁标注編号，在每次品酒前酒杯應徹底洗淨，先用(yòng)溫熱(rè)水(shuǐ)沖洗多(duō)次，再用(yòng)純淨水(shuǐ)或蒸餾水(shuǐ)清洗，用(yòng)烘箱烘幹或用(yòng)白色潔淨綢布擦拭幹淨。洗淨後的(de)酒杯，應倒置在潔淨的(de)瓷盤内，不可(kě)放入木(mù)櫃或木(mù)盤内，以免感染木(mù)料或塗料氣味。

9、爲什(shén)麽醬酒會空杯留香?

答(dá)：空杯留香——即裝過好的(de)醬香型白酒的(de)杯子，酒的(de)氣會保留很長(cháng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的(de)沁人(rén)心脾。主要原因是聚合後的(de)大(dà)分(fēn)子酒精、多(duō)種含有芳香氣味的(de)酯類等揮發的(de)速度慢(màn)，而一般的(de)醬香型白酒的(de)酒精分(fēn)子小，具有芳香氣味的(de)酯類少，揮發的(de)速度快(kuài)，而劣質白酒會很嗆人(rén)。

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貴州醬香型白酒陝西品鑒中心

貴州省醬香型白酒陝西品鑒中心是射洪縣劉行商貿有限公司旗下(xià)爲醬香型白酒推廣設立的(de)品鑒機構，始終堅持以醬酒文化(huà)爲推廣，主要以貴州醬香型白酒研發、銷售、私人(rén)定制、企業定制、宴席定制、封壇等爲主營項目，現已成爲陝西地區(qū)醬香型白酒定制企業

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