創新是企業保持勃勃發展生機的(de)力量源泉。“堅守質量和(hé)科學的(de)傳統工藝就是茅台的(de)創新”，茅台集團公司主要領導多(duō)次在相關重大(dà)會議(yì)上如此強調，員(yuán)工們在思想上已形成了(le)共識，并将此要求轉化(huà)爲生産實踐中的(de)自覺行動。

　近年來(lái)，國内一些白酒企業片面地将“創新”理(lǐ)解爲“變化(huà)”，不重視産品質量，而是采取“新瓶裝原酒”等投機取巧的(de)方式，将産品包裝進行“花樣翻新”；或者将原酒改取新名；更有甚者，用(yòng)酒精加水(shuǐ)來(lái)進行勾調，合成所謂的(de)“白酒”，欺騙消費者。凡此種種，在短時(shí)間内，企業獲得(de)豐厚收入，規模瞬間得(de)以膨脹。

　 然而，茅台集團公司始終堅守著(zhe)、繼承著(zhe)支撐茅台可(kě)持續發展和(hé)保障産品在市場(chǎng)競争中長(cháng)期居于主導地位的(de)科學的(de)“核心技術”——傳統工藝；始終視“質量”爲企業的(de)生命，高(gāo)舉“質量興企”大(dà)旗，始終堅持“質量第一、産量服從質量、成本服從質量、效益服從質量、發展速度服從質量”的(de)鐵律。

　茅台之所以能将自身鮮明(míng)地區(qū)别于其他(tā)白酒企業，之所以能挺立于峰頂浪尖，必然具備其獨特的(de)閃光(guāng)之點。茅台酒采用(yòng)“季節性生産”、“高(gāo)溫釀造”、“長(cháng)期貯存”及“精心勾兌”，就是根本區(qū)别于其他(tā)白酒釀造工藝的(de)顯著标志。國酒茅台人(rén)認爲，傳統工藝是曆代國酒人(rén)智慧和(hé)汗水(shuǐ)的(de)結晶，堅守科學的(de)傳統工藝就是爲了(le)确保茅台酒的(de)質量。同時(shí)，茅台人(rén)科學地處理(lǐ)了(le)“傳統”和(hé)“創新”的(de)關系，有利于穩定和(hé)提高(gāo)茅台酒質量的(de)傳統工藝就踏實地繼承，通(tōng)過實踐認爲不太适合當前生産的(de)就用(yòng)科學的(de)手段進行改進。

　茅台酒的(de)釀造是順應季節變化(huà)的(de)自然規律來(lái)進行生産的(de)。一年一個(gè)生産周期，端午踩曲，重陽下(xià)沙(投料)，同一批原料，要曆經九次蒸煮、八次攤涼及拌曲堆積發酵、七次取酒的(de)複雜(zá)生産過程，整個(gè)生産過程中不添加任何調味物(wù)質，香自天成。國内其它白酒釀造，一年四季都可(kě)以投料生産，隻需經過一兩次，至多(duō)三、四次發酵蒸餾取酒，便完成了(le)一個(gè)生産周期。茅台酒釀造工藝中的(de)“三高(gāo)”，即“高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積發酵、高(gāo)溫蒸餾接酒”三個(gè)至關重要的(de)工藝環節，堪稱繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新内涵的(de)“經典之作”。這(zhè)些順應自然規律的(de)原始、古老、傳統的(de)科學方法，正如茅台集團公司黨委書(shū)記、總經理(lǐ)、股份公司董事長(cháng)、中國釀酒大(dà)師袁仁國所言：茅台酒的(de)釀造是取高(gāo)粱之精、攝小麥之魂，集天地之靈氣、聚日月(yuè)之精華釀制出的(de)瓊漿玉液。

“長(cháng)期貯存”與“精心勾兌”，是茅台酒實現品質美(měi)與風味美(měi)同步升華的(de)重要保障。“長(cháng)期貯存”就是必須把茅台基酒放在酒庫中存放較長(cháng)時(shí)間，一瓶剛出廠的(de)普通(tōng)茅台酒，在廠内至少已經存放了(le)五年。“崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的(de)質量理(lǐ)念，茅台人(rén)時(shí)刻銘記在心，哪怕市場(chǎng)上斷貨，也(yě)決不破例。“精心勾兌”是茅台的(de)創舉，就是将幾十甚至上百種不同酒齡、不同輪次、不同典型體、不同濃度的(de)茅台基酒進行勾調，最終達到“醬香突出、幽雅細膩、回味悠長(cháng)、空杯留香持久”的(de)迷人(rén)境界。茅台集團董事長(cháng)、總工程師、中國釀酒大(dà)師季克良總結指出：“茅台酒勾兌是理(lǐ)論與實踐的(de)融合，是技術與藝術的(de)結晶。”

　國酒茅台之所以如此受到消費者的(de)追捧，其重要因素之一就是其具有的(de)卓越質量。茅台人(rén)始終視質量爲企業的(de)生命，視質量爲産品在市場(chǎng)搏弈中獲勝的(de)法寶。在茅台酒生産的(de)每一個(gè)環節、每一道工序都必須嚴把質量關。公司從原材料生産抓起，把原材料生産基地作爲公司“第一車間”，要求農戶種植時(shí)不施化(huà)肥、不使用(yòng)農藥，完全使用(yòng)農家肥，嚴格按照(zhào)有機原料的(de)要求進行種植；公司設立質量檢驗部、技術中心和(hé)生産管理(lǐ)部等專門機構抓質量，每個(gè)生産班組都有專門負責質量管理(lǐ)的(de)老師。在原材料進廠前、各班組生産的(de)基酒送到酒庫陳放前、酒庫中的(de)酒送到包裝車間進行包裝前，檢驗員(yuán)都必須将事先由相關部門編碼的(de)産品進行嚴格的(de)初檢和(hé)複檢，經檢驗合格後才會流往下(xià)道工序。總之，在茅台，隻要是生産産品的(de)地方，就設有質量檢驗關口；隻要有産品送往下(xià)道工序，就有專職檢驗人(rén)員(yuán)在把關，做(zuò)到上道工序對(duì)下(xià)道工序負責，下(xià)道工序爲上道工序嚴格把關，嚴格執行“三不放過”原則。這(zhè)一嚴密的(de)質量檢驗體系，加上近乎苛刻的(de)質量檢驗标準，要想出現質量問題實在是太難太難。茅台集團公司确保質量的(de)措施和(hé)方法舉不勝舉：制酒生産“八個(gè)統一、八個(gè)控制、八個(gè)确保”的(de)操作規程，以及要遵循的(de)“雞湯原理(lǐ)（注重質量、合理(lǐ)産量）”，繼承茅台酒傳統工藝要做(zuò)到“十二個(gè)堅定不移”，“師帶徒、老帶新”的(de)傳統培養方式，舉行酒師、曲師宣誓儀式，舉辦工藝及品酒培訓，公司不設“超産獎”而 設立“質量獎”；爲激勵全世界科技專家揭開茅台酒神秘的(de)面紗，斥資幾千萬元設立“茅台聯合科學基金”……

　付出總有回報。近年來(lái)，公司産品博得(de)廣大(dà)消費者的(de)厚愛(ài)，茅台酒在市場(chǎng)上總是供不應求，“貴州茅台”股票(piào)價格一路攀升。實踐證明(míng)，國酒茅台人(rén)堅守質量和(hé)科學的(de)傳統工藝的(de)追求是正确的(de)，睿智的(de)國酒茅台人(rén)将繼續堅守，直到永遠(yuǎn)。