好醬酒一般以優質高(gāo)粱爲原料，用(yòng)小麥制高(gāo)溫大(dà)曲做(zuò)糖化(huà)發酵劑，兩次投料、高(gāo)溫堆積，采用(yòng)條石酒窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用(yòng)高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積、高(gāo)溫發酵、高(gāo)溫镏酒的(de)特殊工藝。

這(zhè)種高(gāo)粱是産于川、貴兩省的(de)糯性高(gāo)粱，其中以茅台鎮最佳，俗稱小紅纓子高(gāo)粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚。其原料具有特定的(de)生産條件，并且好醬酒都是經過了(le)精挑細選的(de)，在糧食成本上也(yě)就相對(duì)較高(gāo)。

除了(le)紅櫻子高(gāo)粱，醬酒釀造還(hái)必須要有酒曲。醬酒酒質中最好的(de)坤沙酒，用(yòng)曲量大(dà)，大(dà)曲和(hé)高(gāo)粱的(de)比例爲1：1左右，制曲的(de)出酒率普遍爲4成左右，茅台能達到5成左右。傳統大(dà)曲坤沙酒的(de)成本約在30元左右/斤，另外還(hái)有一些人(rén)爲不可(kě)控制的(de)原料損耗，其成本甚至更高(gāo)。

白酒香型諸多(duō)，其中醬香型白酒工藝最爲複雜(zá)。傳統大(dà)曲坤沙釀造工藝又被稱爲“12987工藝”，即“1年一個(gè)生産周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒”。

在實際的(de)制酒過程中，分(fēn)爲投料、下(xià)沙、糙沙、蒸酒等具體步驟

重陽九月(yuè)開始下(xià)沙，下(xià)沙分(fēn)好多(duō)次，每次下(xià)沙是酒曲和(hé)高(gāo)粱按一定比例混合裝進窖池。不論是下(xià)沙之前的(de)池外發酵，還(hái)是混合後的(de)堆積發酵，發酵溫度是用(yòng)手來(lái)測量，全憑工藝人(rén)的(de)經驗。

而九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的(de)過程，都需要無數工人(rén)夜以繼日的(de)精心操作，可(kě)謂失之毫厘差之千裏。

經過幾次蒸煮，出來(lái)了(le)不同階段的(de)白酒，要按照(zhào)出酒的(de)輪次分(fēn)開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

剛剛釀出來(lái)的(de)醬酒，也(yě)叫原酒，新釀的(de)醬酒是不能喝的(de)，一般需要存放幾年才能裝瓶。存放這(zhè)些原酒，工藝叫貯存，需要的(de)時(shí)間是三年。三年之後才能拿出來(lái)進行勾兌，到這(zhè)裏就是四年了(le)。

另外醬酒還(hái)有一門核心工藝——勾調，這(zhè)也(yě)是茅台酒廠最核心的(de)機密之一，茅台的(de)醬香白酒之所以獨一無二，很大(dà)原因在于其獨特的(de)調酒技藝。調酒完成之後裝壇封存，滿一年，才算(suàn)成熟，才能上機灌裝，成爲商品酒上市銷售。

從開始釀制到裝瓶上市，整個(gè)過程一般需要5年，一般儲存一年就按一定比例增加，這(zhè)期間耗費的(de)時(shí)間成本是無法用(yòng)具體金錢來(lái)衡量的(de)。

但是，五年就能喝上好的(de)醬香酒嗎？還(hái)是不可(kě)以的(de)!我們現在調制的(de)醬香酒，并不隻是用(yòng)這(zhè)一批出的(de)酒，還(hái)必須使用(yòng)一定比例的(de)老酒進行調味，其成本更是不菲。

優質醬香酒的(de)包裝也(yě)是格外講究的(de)，從設計到工藝，都是價格不菲的(de)存在。

很多(duō)人(rén)會想，爲什(shén)麽好酒要在包裝上下(xià)工夫?這(zhè)就要說到收藏了(le)。好的(de)醬香酒必定有收藏和(hé)升值價值的(de)，而包裝作爲收藏品最重要的(de)附加價值，對(duì)于其的(de)價格影(yǐng)響還(hái)是很大(dà)的(de)。一般來(lái)說，收藏品的(de)包裝要更注重精緻工藝和(hé)曆史文化(huà)。

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