醬酒文化(huà)知多(duō)少？

酒桌上，很多(duō)人(rén)都在說酒文化(huà)，但是酒文化(huà)究竟是什(shén)麽？文化(huà)究竟在哪裏？在貴州茅台鎮醬香酒這(zhè)樣一個(gè)特定的(de)載體中，其文化(huà)品性、哲學思維主要體現在忠孝節義四個(gè)字上。

所謂醬香，就是用(yòng)澱粉反複發酵時(shí)發出的(de)—種醬香味。這(zhè)種酒的(de)特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(cháng)，香而不豔，低而不淡。茅台酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水(shuǐ)藝坊酒、炎台酒、醬脈酒和(hé)國帥酒就屬此類酒的(de)典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的(de)特點。

香氣——醬香型白酒香氣的(de)組成成分(fēn)極爲複雜(zá)，至今尚未有定論，但目前的(de)觀點普遍認爲，醬香是由高(gāo)沸點的(de)酸性物(wù)質與低沸點的(de)醇類組成的(de)複合香氣。

酒體——醬香型白酒醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，空杯留香；顔色清澈透明(míng)，并會随著(zhe)存放時(shí)間的(de)增長(cháng)而呈微黃(huáng)色。

“陝西醬酒研究中心出品的(de)酒”在外觀上、口味上、理(lǐ)化(huà)指标上都有這(zhè)非同尋常之處，正是因爲嚴格大(dà)師的(de)釀酒之道，才形成了(le)以下(xià)的(de)特點：

不上頭——醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高(gāo)達40℃以上，比其它酒接酒時(shí)的(de)溫度高(gāo)達近一倍，高(gāo)溫下(xià)易揮發物(wù)質自然揮發掉得(de)多(duō)，并且醬香型白酒需經過三年以上的(de)貯存，貯存損失高(gāo)達2%以上，易揮發物(wù)質再次被揮發掉了(le)很大(dà)一部分(fēn)，因此酒體中保存的(de)易揮發物(wù)質少，自然對(duì)人(rén)體的(de)刺激少，有益于健康。

酸度高(gāo)——醬香型白酒的(de)酸度是其它酒的(de)3至5倍，而且主要以乙酸和(hé)乳酸爲主。根據中醫理(lǐ)論，酸主脾胃、保肝、能軟化(huà)血管。西醫也(yě)認可(kě)，食酸有利于健康。道教和(hé)佛教也(yě)很重視酸的(de)養生功能。

酚類化(huà)合物(wù)多(duō)——醬香型白酒的(de)酚類化(huà)合物(wù)多(duō)。近年來(lái)，越來(lái)越多(duō)的(de)消費者趨向于選擇幹紅葡萄酒，原因在于幹紅葡萄酒含有較多(duō)的(de)酚類化(huà)合物(wù)，有利于預防心血管疾病。醬香型白酒中酚類化(huà)合物(wù)是其它名優白酒的(de)3至4倍，可(kě)見醬香型白酒與幹紅葡萄酒有異曲同工之妙。

關于我們：貴州省醬香型白酒陝西品鑒中心是射洪縣劉行商貿有限公司旗下(xià)爲醬香型白酒推廣設立的(de)品鑒機構，始終堅持以醬酒文化(huà)爲推廣，主要以貴州醬香型白酒研發、銷售、私人(rén)定制、企業定制、宴席定制、封壇等爲主營項目，現已成爲陝西地區(qū)醬香型白酒定制企業。